【中秋節(jié)送什么禮品好白酒西鳳酒1952】記者從中國科學(xué)院成都生物所獲悉,該所發(fā)明了一種新的釀酒方法,采用粳高粱與糯小麥為原料釀造純糧固態(tài)白酒的工藝,西鳳酒代理,從而解決了現(xiàn)有技術(shù)中以粳高粱為原料無法經(jīng)純糧固態(tài)白酒釀造工藝得到高品質(zhì)白酒的技術(shù)問題。
近年來,中國的白酒業(yè)發(fā)展迅速,但是矛盾也日益突出。其中一個重要矛盾是釀酒專用原料的供需不平衡,茅臺、瀘州老窖等酒廠原料為釀酒專用糯高粱,然而釀酒專用糯高粱僅出產(chǎn)于四川、貴州等小部分區(qū)域,隨著白酒企業(yè)的發(fā)展糯高粱已是供不應(yīng)求。
種植于中國北方的粳高粱雖然產(chǎn)量很大,但是品質(zhì)不適合釀造優(yōu)質(zhì)白酒,粳高粱與糯高粱相比有較高的直鏈淀粉含量且吸水量大、吸水速率慢、吸水膨脹率大、糊化溫度高等特點(diǎn),限制了其在白酒釀造中的應(yīng)用。
新方法以粳高粱與糯小麥混合物為糧食原料,通過糧食原料配比控制與在發(fā)酵過程中調(diào)整疏松劑用量,解決了粳高粱釀造白酒入口糙辣、邪味較重的缺點(diǎn)。該發(fā)明方法能夠節(jié)約純糧固態(tài)白酒釀造中對糯高粱的消耗,在大幅度降低釀酒原料成本的同時保證出酒品質(zhì),并且方法對包括發(fā)酵窖池在內(nèi)的傳統(tǒng)釀酒設(shè)備均無特殊要求。
目前,中科院成都生物所新的白酒釀造工藝已獲國家知識產(chǎn)權(quán)局的發(fā)明專利。
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