【西鳳酒1952報(bào)道】青藏高原的繁衍生息離不開一種糧食作物青稞,400萬(wàn)年來(lái),對(duì)于生活在高原的人們,青稞的意義不單只是物質(zhì),而是更多地延伸向了精神文化。酒文化,便是重要的一部分。高原人離不開青稞酒。寒冷的氣候中,一口溫?zé)岬那囡瓶梢运查g驅(qū)散寒意;勞苦耕作之后,抿一口自家釀的青稞酒可以一掃疲乏。400多年來(lái),西鳳酒招商,青稞酒一直是西域文化的代表。
互助縣威遠(yuǎn)鎮(zhèn),是全國(guó)青稞酒之鄉(xiāng)。“龍王仙丹育青棵,王母玉液釀美酒”,坐落在此的互助青稞酒有限公司,是全國(guó)最大的青稞酒釀造基地。每年,三千多噸青稞酒從這里走向全國(guó)。若說(shuō)互助是浸潤(rùn)在酒中發(fā)展的一點(diǎn)不假。一進(jìn)入互助縣城,西鳳酒招商,酒香就會(huì)撲鼻而來(lái)。聽老人們講,過(guò)去還沒有廠房的時(shí)候,互助酒廠每天釀酒留下的酒糟都會(huì)鋪曬在廣場(chǎng),酒糟散發(fā)濃濃的香氣隨著風(fēng)飄散到縣城每一個(gè)角落。后來(lái)有了廠房,廣場(chǎng)不再晾曬酒糟,但縣城仿佛已被多年浸潤(rùn),香氣依然不改。
青稞酒傳承至今已有400余年,其中以酩餾酒尤為特殊;ブ沁@種土法釀酒工藝的起源地,祁連山麓空氣濕潤(rùn)、泉水甘甜,為釀造酩磂酒提供了優(yōu)越的條件。相傳“八仙過(guò)海”中的藍(lán)采和就曾因酩餾酒而駐足互助并留了名。為此人們就把用青稞造的低度酒叫“留名”。后來(lái)一位嗜酒的教學(xué)匠覺得凡酒必須從“酉”字旁,就將“留名”改為“酩餾”流傳至今。在北山“風(fēng)情小鎮(zhèn)才倫多”的院子里有座低矮的平房。65歲的姚生德每年從入春到初冬,都會(huì)在這里釀造酩餾酒;璋档姆块g內(nèi)擺滿簡(jiǎn)單而古老的釀酒器具。煮青稞、放酒曲、入缸發(fā)酵、再煮、倒出熱水冷卻入缸,20天之后便成為酩餾酒。
姚生德告訴記者,從爺爺?shù)礁赣H再到自己,釀酒不僅是為了生計(jì),而是生命的重要部分。“哪怕只有一天沒聞到酒的味道就會(huì)全身不舒服。”這些用土法釀酒的老匠人對(duì)酒的認(rèn)知十分敏感,通過(guò)祖輩口口相傳,技術(shù)已經(jīng)扎根在心、手、口中。“酒是有生命的,即使技術(shù)再嫻熟,我也不能保證每次釀出的酒都會(huì)有絕對(duì)相同的味道,這就是因?yàn)榫埔灿凶约旱南才?lè)。”
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