酒線:手握酒瓶,瓶口對準(zhǔn)酒杯,待酒液滴出,將酒瓶緩緩抬高,就能看到拉出細(xì)長的酒線了,酒越好,酒線就越細(xì);反之,則拉不成線。
看酒花:拉酒線以后,酒體落入酒杯,會產(chǎn)生泡沫狀酒花。仔細(xì)觀察酒花,如果酒花細(xì)如小米,齊如蜂巢,持續(xù)時間長,說明是純糧好酒;反之,如果酒花大、不均勻,而且很快破滅,酒的品質(zhì)就很差。
看掛杯:將白酒倒入較大的玻璃酒杯,如高腳杯,順時針或逆時針輕輕搖一搖,白酒會在酒杯內(nèi)壁上會流下一道道酒痕,酒痕厚實一點的比薄的好。好酒的酒痕分三個階段:
第一階段,酒痕的邊緣會出現(xiàn)一顆一顆水珠(實際是酒),像珍珠項鏈一樣。
第二階段,水珠會像露珠那樣沿著杯壁慢慢往下滾,速度極慢,形成一根一根酒痕,宛若美人流淚,因此稱為美人淚。
第三階段,美人淚階段過了之后,杯壁上會殘留一些酒液,這些酒液逐漸聚在一起,點點滴滴,就叫滿天星。
所以,看掛杯分為三個階段:第一叫珍珠項鏈,第二叫美人淚,第三叫滿天星。如果第一階段的“珍珠項鏈”厚實,第二階段的美人淚圓潤,第三階段的滿天星細(xì)密,就是好酒。
水檢法:取透明玻璃杯一只,倒入適量白酒,再倒入等量礦泉水,酒體變得越渾濁,說明酒越好;反之,如果依然清澈如初,就是化學(xué)酒,酒質(zhì)較差。
火檢法:取一只燒杯,或其它耐燒器皿,比如家里盛飯的陶瓷碗或者裝菜的陶瓷碟子,倒入適量白酒,點燃白酒讓它充分燃燒,火滅,得到的就是裸體酒。先觀察裸體酒的顏色,越是好酒,它的裸體酒越渾濁。再用鼻子聞、用嘴巴嘗,糧食酒,如酣客,它的裸體酒最開始是酸的,像醋一樣;然后有澀味,澀是因為糯高粱的皮里含有單寧;最后有回甘,層次豐富。而勾兌酒的裸體酒,有刺鼻的化學(xué)氣味,騷澀難聞,根本就喝不下去。
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各位親,請問西鳳酒好不好喝啊?