本屆“保寧2017 醋神節(jié)”是由閬中市人民政府主辦、四川保寧醋有限公司承辦的又一次文化盛會(huì)。其目的是為了展示閬中獨(dú)特的風(fēng)土人情、深厚的文化底蘊(yùn)和悠久釀造歷史,弘揚(yáng)中國(guó)醋文化。以醋為媒,以醋會(huì)友。本次將聯(lián)合媒體矩陣發(fā)聲助力,跨古越今進(jìn)行歷史與時(shí)代的碰撞,以“傳承保寧技藝 弘揚(yáng)醋匠文化”的核心理念,提升“保寧”品牌聲望以及閬中本土旅游推薦。是一次推動(dòng)閬中旅游文化的極好機(jī)會(huì)。節(jié)日期間,媒體集中聚焦,萬(wàn)眾矚目,焦點(diǎn)最亮。
活動(dòng)亮點(diǎn):一、恢復(fù)明末清初之時(shí),閬中老百姓為了祝賀風(fēng)調(diào)雨順、莊稼大豐收,每年的農(nóng)歷四月初一都會(huì)在現(xiàn)公園路(保寧醋老廠)舉行一年一季盛大的“保寧醋醋神節(jié)”活動(dòng)。再現(xiàn)當(dāng)時(shí)盛況:全國(guó)醋商聚集在一起,相互慶祝、交流,老百姓全城出動(dòng),游街前往古城華光樓和錦屏山祭拜呂祖殿姜子牙和展開各類民俗節(jié)目表演。
二、 醋神節(jié)慶典活動(dòng)包括:
1 民俗文化表演;
2 祭醋神、拜觀音、祭天祭地;
3 (保寧醋第15代傳人)收弟子儀式;
4 開壇儀式;
5 國(guó)醋賦;
6 暢游中國(guó)醋文化博覽園
7 感恩大回饋:釀醋技師親釀?dòng)H售(保寧醋散裝特級(jí) 打一斤贈(zèng)一斤)
四川人吃醋由來(lái)已久,享有“中國(guó)醋城”美譽(yù)的閬中,塑有“醋神”雕像。雖然并不能確定“醋神”是古代的何方神圣,但足以說(shuō)明閬中人對(duì)“醋神”的尊敬。
醋古稱醯,又稱酢。《周禮》有“醯人掌共醯物”的記載。相傳在殷商時(shí)代,王室飲食烹飪以喜醋為榮,每餐必有醋。相傳,在唐代,閬中“丁缸醋”作坊已星羅棋布。《水經(jīng)注·江水》稱,“江之左岸有巴人(今四川閬中)村,村人善釀喜醋。”宋人吳自牧在《夢(mèng)粱錄》中記載:蓋人家每日不可或缺者,柴米油鹽醬醋茶。進(jìn)入元代,醋更是被稱為開門七件事之一。明清至民國(guó)時(shí)期,閬中醋業(yè)一直興旺發(fā)達(dá)。
在閬中民間,釀醋要供奉神明。相傳,當(dāng)年分封神位時(shí),姜子牙主動(dòng)向周武王討了一個(gè)“醋炭神”,因?yàn)樗,自己功高蓋世,因此自甘人后,也算功成身退。據(jù)《保寧府制》記載:閬中清代曾有祭拜“醋炭神”姜子牙的習(xí)俗,與甘肅靖遠(yuǎn)一帶祭拜方式相差無(wú)幾。每年除夕,醋坊的工人從嘉陵江邊撿回鵝卵石,用炭火燒得透紅,放入盛有保寧醋的大銅勺或其他器皿中,一邊搖動(dòng),一邊在院中跑圈,邊跑邊念《醋炭神》民謠:
醋炭神,醋炭神,封神榜上你為尊,今夜除夕來(lái)家內(nèi),驅(qū)逐邪魔離家門,一不打天;二不打地;三不打門臣戶尉;四不打家神灶君;五不打吉慶財(cái)神;六不打福祿壽星;七不打三代祖考;八不打過(guò)路貴人;九不打平民百姓;十專打瘟魔疫君、潑神亂鬼。醋炭有靈,掃除疾病,保佑全家,如意吉慶。
根據(jù)字面意思理解,醋的產(chǎn)生和酒應(yīng)該是同一時(shí)代。古人把醋稱“酢”、“醯”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文。把“醋”稱之為“苦酒”,說(shuō)明醋的發(fā)明要晚于酒,也同樣說(shuō)明“醋”是起源于“酒”的。這就為“杜康造酒兒造醋,杜康造酒亦造醋”找到了依據(jù)。也有傳說(shuō)稱,發(fā)明醋的是杜康的兒子黑塔。杜康是酒的發(fā)明者,其子繼承了釀酒之法。他把釀酒產(chǎn)生的酒糟喂牲口,牲口吃后發(fā)生醉酒癥狀,黑塔大驚,不敢輕易將酒糟隨意使用,便放在一個(gè)專門的罐子里保存。過(guò)了20多天,放置酒糟的罐子里發(fā)出異香。黑塔把罐子打開,發(fā)現(xiàn)里面多了一種與酒不同的液體,他嘗了一口,酸、甜、醇,飲后不醉。
真正將閬中食醋工藝推向全國(guó)的,當(dāng)屬宮廷醋師索義挺。明末清初,戰(zhàn)亂不斷,身懷絕技的索義挺逃難途經(jīng)閬中,與妻兒棲身在閬中城北過(guò)街樓旁的一間茅屋里。他見閬中山清水秀,氣候宜人,盛產(chǎn)小麥、大米和中藥材,是釀醋的絕好地方。于是,便傾其所有,購(gòu)置茅屋,開設(shè)醋坊。創(chuàng)新采用白蔻、砂仁、杜仲、當(dāng)歸等62味中藥材制成醋曲。經(jīng)精心發(fā)酵,釀出來(lái)的醋顏色紅棕,酸味柔和,回甜可口,一時(shí)間轟動(dòng)閬中城,產(chǎn)品遠(yuǎn)銷各地。為紀(jì)念當(dāng)初到閬中時(shí)“右腳赤腳,左腳趿鞋”的慘境和創(chuàng)業(yè)艱辛,索義挺給所釀之醋取名“一只鞋”,后覺(jué)其名太土,又聯(lián)想到自己來(lái)到閬中(古稱保寧府)安居樂(lè)業(yè),便改名為“保寧醋”,寓“永保安寧”之意。清乾隆年間,索氏醋業(yè)非常興旺,子孫們?yōu)榱酥\求更大發(fā)展,在閬中城南門外下柵口街購(gòu)置房產(chǎn),取嘉陵江與白溪壕匯流的漩渦之水釀制保寧醋,招徒授藝,名聲大振。一時(shí)間,下柵口街附近的下新街、上新街、下東街、上華街等街上醋坊林立。下柵口街也更名為“醋房街”。
清末民初,閬中醋業(yè)發(fā)展成“田福順”、“崇新長(zhǎng)”、“鄭長(zhǎng)盛”三大商號(hào)鼎立局面。尤其是田福順醋房,其精釀的保寧干醋在1915年“巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)”上獲得金獎(jiǎng)。崇新長(zhǎng)醋房以62味中藥材制曲,精釀瓶裝保寧醋,年產(chǎn)300擔(dān),雄踞成渝市場(chǎng),多次獲得成都花會(huì)、勸業(yè)會(huì)金獎(jiǎng)。鄭長(zhǎng)盛醋房以精制罐裝保寧醋聞名,年產(chǎn)280擔(dān),遠(yuǎn)銷甘陜一帶。民國(guó)二十五年(1936年)《四川日?qǐng)?bào)》載,四川省政府認(rèn)定保寧醋為閬中八大土特產(chǎn)產(chǎn)品之冠。
建國(guó)初期,閬中市釀造保寧醋的作坊已達(dá)42家,雖高手云集,但大多數(shù)作坊頹敗,工具殘缺,年總產(chǎn)量不足200噸。上世紀(jì)七十年代后,閬中醋業(yè)走上集約化發(fā)展道路,經(jīng)過(guò)多次改組改制,飽經(jīng)滄桑的閬中醋業(yè)重獲新生。如今,閬中市食醋生產(chǎn)企業(yè)多達(dá)數(shù)十家,保寧醋公司、閬州醋公司等企業(yè)經(jīng)過(guò)不懈努力,目前已成為西南地區(qū)最大的食醋科研生產(chǎn)基地,開發(fā)出調(diào)味型、保健型、飲料型三大系列近200多個(gè)品種的產(chǎn)品供應(yīng)市場(chǎng),產(chǎn)品遠(yuǎn)銷美國(guó)、日本、加拿大、新加坡等國(guó)。
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