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西鳳酒代理】很多經(jīng)銷(xiāo)商都提過(guò)這個(gè)問(wèn)題,同等檔次的白酒,為什么醬香型白酒一般比其他香型白酒貴?
醬香型白酒與其他香型白酒之間的釀造工藝不同。福矛窖酒作為福建省具有代表性的白酒,在承襲傳統(tǒng)工藝的同時(shí),更是得益于福建得天獨(dú)厚的山海生態(tài)環(huán)境,創(chuàng)造出具有顯著特色的山海生態(tài)醬香。其釀造工藝與其他白酒工藝相比,非常獨(dú)特,其工藝特點(diǎn)概括起來(lái)為四高、三長(zhǎng)、季節(jié)性強(qiáng)。
1、四高是指生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒。醬香型白酒蒸餾流酒溫度高達(dá)40度以上,比其他白酒高出10—20度,主要目的一是分離醬香型白酒酒精發(fā)酵的有效成份;二是去除發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的部分低沸點(diǎn)易揮發(fā)物質(zhì),特別是盡可能的除去對(duì)人體有害的物質(zhì),酒體中所含易揮發(fā)物質(zhì)少,對(duì)人體大的刺激少,有利于健康,是醬香型白酒飲用后不口干、不上頭的一個(gè)重要原因。
2、三長(zhǎng)主要是指基酒的生產(chǎn)周期長(zhǎng)、大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)、基酒酒齡長(zhǎng);粕a(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年,共分下沙、造沙兩次投料,一至七個(gè)輪次烤酒,概括為二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒,歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。而其他白酒一般只需幾個(gè)月或十多天即可。
醬香型白酒大曲貯存時(shí)間一般要長(zhǎng)達(dá)六個(gè)月才能用于釀造生產(chǎn),比其他白酒用曲多存3-4個(gè)月,這對(duì)提高基酒質(zhì)量具有重要作用,而且大曲用量大,是其他白酒的4-5倍。
醬香型白酒一般需要長(zhǎng)達(dá)三年以上貯存才能勾兌,通過(guò)貯存可趨利避害,使酒體更加醇香味美,加之高沸點(diǎn)物質(zhì)豐富,更能體現(xiàn)其醬香型白酒的高品味價(jià)值。
3、季節(jié)性生產(chǎn)是醬香型白酒又一個(gè)區(qū)別于其他白酒的地方。醬香型白酒釀造是采用優(yōu)質(zhì)高粱、小麥為原料,它的生產(chǎn)很講究時(shí)令,嚴(yán)格按照季節(jié)變化的自然規(guī)律來(lái)進(jìn)行,端午踩曲、重陽(yáng)投料,一年一個(gè)生產(chǎn)周期,再經(jīng)三年陳釀,加上原料進(jìn)廠、勾兌,存放時(shí)間至少要5年以上才能出廠。一是按照高粱的收割季節(jié);二是順應(yīng)當(dāng)?shù)氐臍夂蛱攸c(diǎn);三是避開(kāi)高溫時(shí)節(jié),便于人工控制發(fā)酵過(guò)程,培養(yǎng)釀酒有益微生物群系,選擇性利用自然微生物。
醬香型白酒系純糧發(fā)酵蒸餾食品,它不允許也不能添加任何香氣、香味等外來(lái)物質(zhì)。醬香型白酒由醬香、窖底香、醇甜香三種香型體酒組成,在勾兌酒的過(guò)程中,可根據(jù)要求的口味調(diào)配比例,使其口感適中于不同的人群。
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