1949年新中國(guó)成立以后,許多地區(qū)在私人燒酒作坊基礎(chǔ)上相繼成立了地方國(guó)營(yíng)酒廠(chǎng),中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展從此掀開(kāi)了嶄新的歷史篇章,由私人經(jīng)營(yíng)的傳統(tǒng)釀酒作坊逐漸向規(guī);I(yè)企業(yè)演變,但在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制下,白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度緩慢,1949年我國(guó)白酒產(chǎn)量為10.80萬(wàn)t,到1983年產(chǎn)量達(dá)到290.17萬(wàn)t,34年增長(zhǎng)26.9%,無(wú)法滿(mǎn)足人民群眾的消費(fèi)需求。從1949年到2014年,中國(guó)白酒行業(yè)走過(guò)65個(gè)春秋,其中能夠快速發(fā)展并取得巨大成就的階段,集中于改革開(kāi)放以后的最近30年,即1985年之后。30年間,白酒行業(yè)總體來(lái)說(shuō)呈現(xiàn)出“一張一弛”的螺旋式發(fā)展特點(diǎn),即快速發(fā)展一個(gè)時(shí)期,隨即進(jìn)入一個(gè)調(diào)整階段,經(jīng)過(guò)徘徊和積蓄力量,再進(jìn)入下一個(gè)快速發(fā)展期,表現(xiàn)出與國(guó)家宏觀(guān)經(jīng)濟(jì)發(fā)展相適應(yīng)的節(jié)奏。
從1949年末到1985年的35年間,白酒產(chǎn)業(yè)初步奠定了今后的發(fā)展基礎(chǔ),主要包括三個(gè)方面。第一,力量準(zhǔn)備。在1945-1950年期間,全國(guó)各地的釀酒作坊相繼合并組建成酒廠(chǎng),這是白酒業(yè)初具雛形的階段。第二,技術(shù)準(zhǔn)備。20世紀(jì)50、60年代,全國(guó)開(kāi)展以總結(jié)傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)為特征的大規(guī)模白酒試點(diǎn)研究,包括煙臺(tái)試點(diǎn)、茅臺(tái)試點(diǎn)、汾酒試點(diǎn)和瀘州老窖試點(diǎn)。70年代的時(shí)候,又展開(kāi)了釀酒機(jī)械化改進(jìn),80年代到90年代,氣相色譜分析和勾兌調(diào)味技術(shù)得到推廣應(yīng)用。第三,品牌準(zhǔn)備。從1952年開(kāi)始,國(guó)家陸續(xù)進(jìn)行了四次名酒評(píng)選,共評(píng)出13個(gè)“中國(guó)名酒”產(chǎn)品,即茅臺(tái)、五糧液、劍南春、瀘州老窖、汾酒、洋河、古井、西鳳、郎酒、全興、雙溝、黃鶴樓、董酒等。這四次名酒評(píng)選為中國(guó)白酒業(yè)進(jìn)一步持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展提供了寶貴的“品牌資產(chǎn)”,在一定程度上奠定了今天白酒品牌的基石。
1.11985~1989年:骨干企業(yè)快速發(fā)展期
1985年,我國(guó)白酒總產(chǎn)量337.97萬(wàn)t,白酒企業(yè)990家(其中,全民所有制910家,集體所有制72家,其他類(lèi)型8家;大型工業(yè)企業(yè)只有1家,中型企業(yè)36家,小型企業(yè)953家);職工人數(shù)25.14萬(wàn)人(其中工程技術(shù)人員只有4079人);當(dāng)年實(shí)現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值32.63億元;利稅總額10.67億元。這個(gè)時(shí)期,白酒工業(yè)與整個(gè)食品工業(yè)一樣,遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能適應(yīng)人民消費(fèi)需要,為解決食品和工業(yè)產(chǎn)品供應(yīng),國(guó)家按照“以放為主”的思路進(jìn)行改革,不斷減少價(jià)格控制,陸續(xù)放開(kāi)了絕大部分農(nóng)副產(chǎn)品的購(gòu)銷(xiāo)價(jià)格。1988年,國(guó)務(wù)院放開(kāi)13種名煙和13種名酒銷(xiāo)售價(jià)格,價(jià)格體系改革使得資源配置向生產(chǎn)效率更高、產(chǎn)品適銷(xiāo)對(duì)路的企業(yè)傾斜,激發(fā)了企業(yè)生產(chǎn)積極性,各類(lèi)生活消費(fèi)品產(chǎn)量開(kāi)始快速增長(zhǎng)。在這一階段,白酒行業(yè)快速發(fā)展的顯著標(biāo)志首先和價(jià)格有關(guān),1988年名酒價(jià)格放開(kāi)之前,茅臺(tái)、五糧液、瀘州老窖、劍南春、汾酒等名酒在價(jià)格上相差無(wú)幾。但從1989年開(kāi)始,以五糧液為首的名酒企業(yè)開(kāi)始提價(jià),改變了現(xiàn)狀,也奠定了今后30年的價(jià)格格局。五糧液從1989年至2003年進(jìn)行了4次提價(jià),相繼超越了瀘州老窖、汾酒、茅臺(tái)等主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,茅、五、劍成為第一陣營(yíng)的格局基本形成。在價(jià)格上漲仍然供不應(yīng)求的大背景下,一批名酒企業(yè)開(kāi)始了改擴(kuò)建工程,如,茅臺(tái)在1985年至1987年完成800噸/年擴(kuò)建工程;五糧液酒廠(chǎng)于1986年第二次擴(kuò)建,產(chǎn)量達(dá)到1萬(wàn)t。這一時(shí)期白酒產(chǎn)量持續(xù)增加,從1985年的337.97萬(wàn)t達(dá)到1989年的448.51萬(wàn)t,其間,涌現(xiàn)出了一些明星企業(yè),如汾酒發(fā)展迅猛,在1985年即成為全國(guó)最大名白酒生產(chǎn)基地,并從1988年開(kāi)始,連續(xù)多年位居白酒行業(yè)第一位。
1.21989~1992年:白酒行業(yè)初遇調(diào)整期
為抑制1988年末逐漸開(kāi)始顯現(xiàn)的通貨膨脹,國(guó)家從1989年開(kāi)始對(duì)宏觀(guān)經(jīng)濟(jì)進(jìn)行“治理整頓”,實(shí)行適度從緊的貨幣政策,這是改革開(kāi)放后中國(guó)經(jīng)濟(jì)的第一次治理整頓。白酒行業(yè)也受到較大影響:一是部分靠銀行貸款支持?jǐn)U大產(chǎn)能的企業(yè)遇到較大資金壓力;二是由于通貨膨脹使得部分提價(jià)過(guò)高的產(chǎn)品令普通老百姓難以承受,不少酒廠(chǎng)銷(xiāo)售受到嚴(yán)重影響。
這段時(shí)間白酒產(chǎn)量依然保持較低增長(zhǎng),但增速明顯下降。在行業(yè)調(diào)整期內(nèi)也有部分企業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新應(yīng)對(duì)市場(chǎng)危機(jī),如古井貢酒集團(tuán),面對(duì)市場(chǎng)危局,以變應(yīng)變,連續(xù)推出“降度降價(jià)”、“負(fù)債經(jīng)營(yíng)”、“保值銷(xiāo)售”策略,在全國(guó)白酒行業(yè)中率先沖出了低谷。
1.31992~1997年:名酒和區(qū)域優(yōu)勢(shì)企業(yè)快速發(fā)展期
1992年,鄧小平同志的“南巡談話(huà)”推動(dòng)了新的改革發(fā)展熱潮,白酒業(yè)進(jìn)入新一輪快速發(fā)展時(shí)期。這個(gè)階段快速發(fā)展除了原有的名酒陣營(yíng)外,豫酒、徽酒和魯酒板塊,也涌現(xiàn)出一批優(yōu)秀的地方優(yōu)勢(shì)企業(yè)。
在名酒陣營(yíng),茅臺(tái)、五糧液、劍南春等開(kāi)始著眼布局品牌形象和品牌價(jià)值競(jìng)爭(zhēng),價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)開(kāi)始進(jìn)入了正常軌道,也成為日后常規(guī)競(jìng)爭(zhēng)手段,競(jìng)爭(zhēng)主角是茅臺(tái)、五糧液、劍南春。五糧液在實(shí)施品牌戰(zhàn)略的同時(shí),也不斷進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新,如買(mǎi)斷經(jīng)營(yíng)等,1994年以后,五糧液在價(jià)格和規(guī)模上全面超過(guò)了已經(jīng)連續(xù)領(lǐng)先多年的“汾老大”,成為白酒行業(yè)新的領(lǐng)軍企業(yè)。
在地方優(yōu)勢(shì)企業(yè)陣營(yíng)中,以孔府家、孔府宴、秦池等為代表的魯酒企業(yè),將白酒帶入廣告營(yíng)銷(xiāo)時(shí)代。1995年11月,秦池酒廠(chǎng)以6666萬(wàn)元成為央視標(biāo)王,這讓秦池進(jìn)入了發(fā)展的黃金時(shí)代;徽酒則以高爐酒廠(chǎng)為代表,1994年其實(shí)現(xiàn)利稅比1993年翻了一番還多,1995年實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入比1994年同期增長(zhǎng)10倍。豫酒陣營(yíng)以仰韶酒業(yè)為代表,銷(xiāo)售量連續(xù)4年居河南省同行業(yè)之首,產(chǎn)銷(xiāo)量躋身全國(guó)同行業(yè)前3名。這一階段,白酒行業(yè)發(fā)展速度超過(guò)了以往任何年代,白酒產(chǎn)量從1992年的547.43萬(wàn)t猛增到1997年的781萬(wàn)t;不僅17大名酒企業(yè)得到市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的洗禮,一些地方優(yōu)勢(shì)企業(yè)也抓住了這個(gè)發(fā)展機(jī)遇期,取得了做大作強(qiáng)的豐碩成果。
1.41998~2003年:調(diào)整與創(chuàng)新