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【西鳳酒1952,西鳳酒加盟】 這兩年來,高端餐飲企業(yè)迎來了“冰火兩重天”,以往主要依賴公款宴請的館子紛紛關(guān)停并轉(zhuǎn),而特色菜品餐廳則煥發(fā)出勃勃生機(jī)。——洪濤,北京工商大學(xué)教授在過去兩年,中國“吃飯喝酒”兩大產(chǎn)業(yè)提及最多的詞匯是:“深度調(diào)整”。在此之前,陜西西鳳酒,餐飲業(yè)的高速增長已持續(xù)了30年,酒業(yè)也處于黃金十年。分水嶺是2012年底,當(dāng)時中央出臺了關(guān)于改進(jìn)工作作風(fēng)的“八項規(guī)定”,隨后,一系列遏制公款消費、反對鋪張浪費的舉措相繼出臺。2013年,國內(nèi)消費市場應(yīng)勢出現(xiàn)了低迷萎縮局面,“吃飯喝酒”兩大產(chǎn)業(yè)表現(xiàn)尤甚,而到了2014年,這種趨勢依然繼續(xù)存在。
白酒。酒企轉(zhuǎn)型“陣痛”將持續(xù)三到五年, 中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長兼白酒分會秘書長宋書玉介紹,白酒10年高速增長在消費、生產(chǎn)、流通等方面積累的大量問題和矛盾的集中顯現(xiàn)是產(chǎn)業(yè)調(diào)整的必然。限制三公消費,白酒塑化劑風(fēng)波使得白酒產(chǎn)業(yè)調(diào)整來得更加迅猛。
雖然業(yè)內(nèi)許多人感到猝不及防,但是,事實是白酒產(chǎn)業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了深度調(diào)整期。無論是主動還是被動,產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)及消費市場產(chǎn)品需求的變化是必然的。在2013年,業(yè)內(nèi)許多骨干企業(yè),在壓縮產(chǎn)能,放緩增速,調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu),開發(fā)新的消費群體和創(chuàng)新市場運營模式等方面大膽探索,做出了許多變革之舉。無論是五糧液、古井貢、今世緣、江小白等的跨界玩法,還是茅臺、瀘州老窖的個性化訂制,抑或是洋河大舉布局O2O戰(zhàn)略,眾酒企都在進(jìn)行多元化布局、多樣化營銷。
白酒營銷專家肖竹青表示,中國白酒已經(jīng)進(jìn)入L形底部,但是底部時間會很漫長,未來酒企的轉(zhuǎn)型陣痛期將有三到五年,營銷格局將由渠道驅(qū)動變?yōu)橄M驅(qū)動。宋書玉表示,茅臺、五糧液、古井貢等名酒企業(yè)正在積極拓展國際市場,可以說,國際化是中國白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最大機(jī)會。今后,中國白酒企業(yè)抱團(tuán)出海,是中國白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的根本。
餐飲,大眾化餐飲推動行業(yè)企穩(wěn)回升,同樣的轉(zhuǎn)型升級需求也出現(xiàn)在餐飲行業(yè),今年7月21日,中國烹飪協(xié)會發(fā)布的“2014年上半年餐飲市場分析報告”顯示,高端餐飲仍處于陣痛期。“以前是閉著眼睛掙錢,現(xiàn)在是眼睜睜看著虧錢。”一位高端餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人表示。很多高端餐飲企業(yè)已經(jīng)大量裁員,還有不少企業(yè)關(guān)閉了部分門店。今年以來,受困于巨大的經(jīng)營壓力,“中國民營餐飲第一股”湘鄂情欲逐步剝離餐飲業(yè)務(wù),轉(zhuǎn)而進(jìn)軍新媒體和大數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè)。小南國預(yù)計全年關(guān)閉或暫停的門店數(shù)不超過8家。
“2014年上半年餐飲市場分析報告”稱,2014年上半年,全國餐飲市場穩(wěn)步回升趨勢明顯。1-6月份,全國餐飲收入12989億元,同比增長10.1%。毫無疑問,大眾化餐飲是上半年推動整個行業(yè)企穩(wěn)回升的中流砥柱。
“現(xiàn)在不少高端餐飲都在向大眾化轉(zhuǎn)型,但效果不太理想。”美食家董克平告訴新京報記者。中國烹飪協(xié)會副會長邊疆表示,隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,消費水平上來了,部分餐飲業(yè)向上發(fā)展,以及高端的形成,是個必然趨勢。細(xì)化起來,消費者的需求,有一部分已經(jīng)上升到高端,還有很大成分是商務(wù)消費,這是構(gòu)成高端消費的主體。
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