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【西鳳酒1952報(bào)道】俗話說(shuō),“巧婦難為無(wú)米之炊”。再好的工藝也要有優(yōu)質(zhì)物質(zhì)條件的支撐,才能在兩者的相得益彰中產(chǎn)生妙物。鐘靈毓秀的湘西,正是釀造酒鬼酒的風(fēng)水寶地。
湘西地處云貴高原的余脈武陵山區(qū),屬亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候,空氣溫潤(rùn)、降雨充沛。酒鬼酒公司正是位于湘西武陵山脈喇叭山谷,這里三面環(huán)山、叢森茂密、溪流潺潺,更有龍、鳳、獸三眼泉水,是釀造美酒的最優(yōu)質(zhì)水源。再者,本地盛產(chǎn)的高山云霧糯谷、釀酒高粱,特別適宜造酒,從釀酒原料上保證了食品的安全衛(wèi)生要求。從酒鬼酒釀造的窖泥來(lái)說(shuō),采自產(chǎn)地周?chē)笊侥_下的田泥,PH值一般在6左右,而且有效成分含量豐富,是培養(yǎng)人工老窖的最佳泥種。正是豐富的優(yōu)質(zhì)釀酒原料、絕佳的天然黃泥和微妙的微生物小生態(tài),使酒鬼酒的生態(tài)釀造具備了稀缺的地域生態(tài)環(huán)境基礎(chǔ)。
所以,要釀造好酒,就要汲取最好的原料;要釀造酒鬼酒,就必須走進(jìn)湘西,取山水之靈氣!
復(fù)活傳統(tǒng)工藝
敢于顛覆創(chuàng)新
敢于創(chuàng)新的酒鬼人,大膽地在工藝上進(jìn)行了系列顛覆性的突破?偨Y(jié)來(lái)說(shuō),酒鬼酒是采用多糧顆粒原料,取龍、鳳、獸三眼穿石而出的泉水為血,復(fù)活湘西民族傳統(tǒng)工藝,采用湘西土家、苗家民間千年釀酒秘方,經(jīng)小曲培菌糖化、大曲配醅發(fā)酵、泥窖提質(zhì)增香、糧醅清蒸清燒、洞穴儲(chǔ)存陳釀、精心組合勾調(diào)而成。目前,在全國(guó)3萬(wàn)余家白酒企業(yè)中使用這種工藝的僅酒鬼酒一家。
很多品鑒者在感嘆酒鬼酒韻味之“九曲回腸”時(shí),也很好奇究竟其釀造有何獨(dú)特之處?原來(lái),這種釀造吸收了大曲酒中的醬香工藝,將大曲酒的釀造技術(shù)精華有機(jī)融合到小曲酒的生產(chǎn)當(dāng)中。這種獨(dú)特創(chuàng)新,使酒鬼酒既保持了小曲酒的清雅、干爽和純凈,又具備了大曲酒的醇厚、豐滿、濃郁的芳香,使之融“瀘型之濃香”、“茅型之醬香”、“汾型之清香”,博眾家之長(zhǎng)于一身。更值得一提的是酒鬼人采用湘西民間貯酒的方法,將酒置于天然溶洞,使酒在特有的溶洞小氣候環(huán)境下自然老熟。
這種精妙絕倫的釀制技藝,不僅僅在被消費(fèi)者品鑒后得到口感上的認(rèn)可,也實(shí)實(shí)在在地得到了榮譽(yù)和重視。酒鬼酒釀造工藝被列為湖南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,正申報(bào)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
所以,要釀造好酒,就要汲取最好的原料;要釀造酒鬼酒,就必須繼承湘西傳統(tǒng)技藝,大膽結(jié)合現(xiàn)代釀造工藝!
用曲、用水、用泥、用料獨(dú)特考究,釀制工藝、勾兌工藝和貯藏工藝獨(dú)具匠心,才能釀造出獨(dú)樹(shù)一幟的酒鬼酒。這樣說(shuō)來(lái),您是不是也對(duì)如何釀造一種好酒有了自己的理解?
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