《西鳳酒》隨著這幾年全國各地的白酒品牌的崛起,越來越多的地產酒品牌,突破了茅臺、五糧液劃定的市場勢力范圍,紛紛從區(qū)域里突破而出,成為影響全國的著名品牌,比如說洋河、稻花香等品牌,各地方皆為本地酒品牌整合出臺各種地方政策引導區(qū)域白酒品牌復蘇崛起。但是作為白酒消費的主戰(zhàn)場,我們卻很難看到能夠沖出區(qū)域的全國品牌,目前在中國白酒市場上,北方的名酒卻表現(xiàn)一般,能夠在全國叫得響的也就算汾酒、衡水老白干、劉伶醉、宋河等幾個品牌而已,絕大多數(shù)品牌走過黃河以北,基本上老百姓聽都沒有聽過。相比起其他地方名酒爭相登陸時代舞臺,成為引領市場潮流的弄潮兒,而作為消費最旺盛的北方,其名酒市場影響卻始終不見突破。但是從市場整體發(fā)展來看,個人認為繼蘇酒崛起之后,中國白酒市場最有可能崛起的板塊應該在北方。具體大致可以從以下幾個方面來認識:
一、白酒原料在北方:高粱主產地在北方 作為釀造白酒的主原料,高粱主產于北方,我們很難在南方看到高粱,四川、貴州、江蘇各地酒廠要想采購優(yōu)質高粱作為原料釀造高品質的白酒,必須從北方選購優(yōu)質的高粱。作為高粱主產地北方廣袤大地,其釀造生態(tài)相對比較健全,盡管這些年北方名酒在國內市場上稍微不如其他板塊的名酒,但是這也正好印證了未來中國白酒版圖有待崛起的地方在北方。
而且隨著人們對于白酒文化的認識,消費者對于酒消費的理性回歸,對于白酒之源的重新審視,都將主導一場以白酒原料主產地為核心的市場變革,這就好比波爾多盛產葡萄,所以波爾多的葡萄酒舉世聞名一樣。未來以白酒原料主產地的白酒品牌,將成為市場上一道靚麗的風景線。目前我們能夠看到的一些東北白酒品牌在中低端市場發(fā)力,以及河北、河南等地的中檔品牌的崛起,為北方名酒的回歸,鋪墊了很好的市場氛圍。
二、白酒歷史在北方:最燒鍋遺址在北方 考察一個白酒的起源除了文化和傳說之外,最主要的是文物遺址,中國很多白酒品牌,多多少少都與名人有著千絲萬縷的關系,很多酒廠都號稱千年,但是真正歷史有多少年,則無從考證。如果需要論證其年代的久遠性,還必須有物證即文物遺址,通過國家文物鑒定單位的鑒定,才是真正的歷史悠久,而不是自我宣揚的歷史悠久。
據(jù)國家文局和食品工業(yè)協(xié)會確定的首批中國食品文化遺產白酒釀造遺址全國僅有五處,分別是首批中國食品文化遺產名單的還有四川水井街酒坊遺址、貴州茅臺酒傳統(tǒng)生產工藝技藝、江蘇雙溝醉猿文化遺址、四川泰安作坊遺址、徐水劉伶醉“潤泉涌燒鍋遺址”。
可以說,歷史最悠久的燒鍋酒遺址就處于北方,1998年,文物部門對酒廠燒鍋遺址進行了發(fā)掘。經考古專家鑒定,現(xiàn)廠區(qū)內“潤泉涌燒鍋遺址”的年代為金元時代,距今已有近900年的歷史,其中有16座發(fā)酵池自金元時期一直使用至今,為中國已知歷史最久的古發(fā)酵池。2005年4月5日,國家文物局和中國食品工業(yè)協(xié)會確定劉伶醉古燒鍋遺址同貴州茅臺酒傳統(tǒng)生產工藝技藝、四川水井街酒坊遺址等五家為“首批中國食品文化遺產”。2006年5月25日,劉伶醉燒鍋遺址被國務院核定為全國重點文物保護單位。
劉伶醉燒鍋遺址出土的大量金元時期乃至清代的瓷器、陶瓷碎片,成為劉伶醉追根溯源的重要佐證,這標志著中國蒸餾白酒早在金元時期已產生了,經考古專家論證劉伶醉燒鍋是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的中國蒸餾白酒最早的發(fā)源地。
三、白酒文化在北方:中山國酒文化傳千年 徐水竟然有中國最古老的燒鍋遺址,年代超過水井坊,那么其酒文化必定了得。其實了解河北酒歷史的就知道,在徐水發(fā)現(xiàn)這樣一個年代久遠的古燒鍋遺址一點都不稀奇。當年好酒如命的劉伶就是因為徐水盛產好酒,在好友張華的邀請下來到徐水的,因為這里有好酒,所以最終也就在這里定居終老了。所以后人先后在徐水建了一個張華酒廠和劉伶醉酒廠,而燒鍋遺址就發(fā)現(xiàn)在劉伶醉酒廠中,至今還被保留著。
其實了解中國文化的人就知道,徐水出好酒一點都不奇怪,當年軒轅戰(zhàn)勝蚩尤就是在徐水這個地方,用當?shù)氐纳a的美酒宴請華夏各部首領的。而帝堯就是離徐水不遠的唐縣人,堯帝當年祭祀祖先用的美酒,當然與保定有著千絲萬縷的關系。如果說這里個歷史人物還無從考證,那么接下來這個人則更好的印證了保定盛產好酒。當年,中山靖王劉勝作為中山國王,史書記載起好酒好色,兒子都100多個,而且在保定滿城中山靖王劉勝及王后竇綰墓中就出土的陶器多是盛酒的器具。
早在戰(zhàn)國時期,以現(xiàn)在的保定、石家莊為中心擁有河北大部分疆域,曾于燕趙并存百余年僅次于戰(zhàn)國七雄被稱為“千乘之國”的中山國當時已有極高的釀酒水平。1974年在河北省中山縣三汲中山王墓葬中發(fā)現(xiàn)兩壺古酒。其中一壺呈綠褐色。出土時還散發(fā)一股醇香,經專家堅定屬于類似黃酒但非黃酒的釀造酒,正是史料中記載的當時各諸侯王垂憐“千日醉-古松醪酒”,這壺酒震驚世界至今2300多年的活文物比德國維爾茨堡1540年前釀造的“寶石酒”早了700多年。后又在中山靖王劉勝墓中的酒器中的殘留物發(fā)現(xiàn)有同此酒成分相同物質。這就充分印證了河北這個地方早在兩千年前就有著很好的釀造文明和酒文化。
另一個傳說如《搜神記·卷十九》也記載了關于中山千日醉的傳說,相傳有中山國人狄希,古代釀酒師,傳說狄希能造千日酒,飲后醉千日。時有州人姓劉,名玄石,好飲酒,往求之。希曰:“我酒發(fā)來未定,不敢飲君。”石曰:“縱未熟,且與一杯,得否?”希聞此語,不免飲之。復索曰:“美哉!可更與之。”希曰:“且歸,別日當來,只此一杯,可眠千日也。”石別,似有怍色。至家,醉死。家人不之疑,哭而葬之。經三年,希曰:“玄石必應酒醒,宜往問之。”既往石家。語曰:“石在家否?”家人皆怪之,曰:“玄石亡來,服以闋矣。”希驚曰:“酒之美矣,而致醉眠千日,今合醒矣。”乃命其家人,鑿冢破棺看之,冢上汗氣徹天,遂命發(fā)冢。方見開目張口,引聲而言曰:“快哉!醉我也。”因問希曰:“爾作何物也,令我一杯大醉,今日方醒?日高幾許?”墓上人皆笑之,被石酒氣沖入鼻中,亦各醉臥三月。
四、白酒消費在北方:白酒消費主力軍 北方是白酒消費的主要戰(zhàn)場之一,由于受天氣寒冷的氣候影響,北方白酒消費一直引領中國白酒市場消費潮流,與廣東流行啤酒、江浙盛行黃酒、南方常飲米酒相比,白酒消費是北方家庭及消費者,最常引用的產品。尤其是在冬季來臨后,在北方喝酒基本上首選白酒,你能夠在餐館酒肆中,看到一桌好友三五人,一瓶接一瓶,正在喝啤酒一樣喝著白酒?梢哉f,白酒消費對于北方人來說,基本上男女都適應的,所以你到一個地方就有一個地方的喝酒風俗和酒桌文化,比如說許昌喝酒講究“三國演義”一來先干三杯,三杯之后有冤報冤有仇報仇。再比如說,去山西杏花村則更多規(guī)則,什么舉一反三、七上八下,稍不留神再能喝的人也要趴下。也許北方人的豪爽與這喝酒也有莫大的關系,所以在北方不管去那個省份,請客喝酒喝好的標準就是客人是否趴下,趴下了說明這酒已經喝得很到位了,大家的感情也相當不錯。
在這樣一個喝白酒就像喝白開水的地方,中國白酒消費的崛起也就可想而知了。以白酒消費為主流的北方廣袤大地,未來依然是中國白酒消費的主力軍,這首先是地理環(huán)境氣候決定的,其次是文化和飲酒傳統(tǒng)決定的。在這樣一個氛圍里,往往平常不會喝酒的人,最后也會在熱情豪邁的拜訪主人的影響下,情不自禁就端起酒杯與人一干二凈。
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