《西鳳酒價(jià)格表》紅酒究竟該不該過(guò)濾?這是國(guó)內(nèi)部分進(jìn)口商和釀酒師感到較為困惑的問(wèn)題之一。部分傳統(tǒng)觀點(diǎn)認(rèn)為,過(guò)濾是去除紅酒中一些多余成分的有效方法,并能在一定程度上提高紅酒的品質(zhì)。但一些專(zhuān)家擔(dān)心過(guò)濾會(huì)使紅酒失去原有的特色,特別是那些能夠反映當(dāng)?shù)仫L(fēng)土和個(gè)性的紅酒。在這個(gè)爭(zhēng)論上,西鳳酒價(jià)格表,西鳳酒代理,業(yè)內(nèi)的品酒師和專(zhuān)家給出的看法可謂是仁者見(jiàn)仁、智者見(jiàn)智。
問(wèn):紅酒在釀造的過(guò)程中是否需要經(jīng)過(guò)過(guò)濾? 提問(wèn)人:安夏酒聯(lián)(寧波)貿(mào)易有限公司總經(jīng)理左治邦
國(guó)內(nèi)著名紅酒專(zhuān)家:郭松泉:其實(shí)紅酒沒(méi)必要經(jīng)過(guò)很多過(guò)濾,過(guò)濾得越多對(duì)品質(zhì)影響越大,但由于國(guó)內(nèi)的消費(fèi)者接受不了酒里有沉淀和雜質(zhì),所以國(guó)內(nèi)大部分紅酒不得不經(jīng)過(guò)層層過(guò)濾.最后達(dá)到國(guó)內(nèi)消費(fèi)者普遍能接受的程度。從這個(gè)層面上說(shuō),紅酒過(guò)濾在中國(guó)是不得已而為之的事情。在國(guó)外,大部分紅酒過(guò)濾得很輕,甚至不過(guò)濾,一般在酒標(biāo)上會(huì)有所注明。
中國(guó)首位WSET3講師、獨(dú)立評(píng)酒人:齊邵仁:這要看釀酒的時(shí)間,成熟時(shí)間很短的酒,比如一年內(nèi),建議你過(guò)濾,去除酒中的雜質(zhì)和細(xì)菌以確保酒的品質(zhì)。相反,如果成熟時(shí)間比較長(zhǎng)的酒,瓶?jī)?chǔ)方便酒中雜質(zhì)的沉淀,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的養(yǎng)酒,酒體更加穩(wěn)定。因此,紅酒是否要過(guò)濾先要想清楚三點(diǎn):1、是否要花長(zhǎng)時(shí)間去成熟?2、是否為了追求酒的表現(xiàn)而甘愿冒風(fēng)險(xiǎn)?3、經(jīng)過(guò)過(guò)濾后,酒體是否有很大差異?
北京德龍寶真國(guó)際酒業(yè)有限公司企劃總監(jiān):李冰:紅酒需不需要過(guò)濾要看具體情況。如果是工業(yè)化產(chǎn)量很大的酒,比如澳大利亞奔富的低級(jí)別酒和杰卡斯系列,或美國(guó)一些大產(chǎn)量的紅酒就會(huì)經(jīng)過(guò)過(guò)濾,因?yàn)榻?jīng)過(guò)過(guò)濾其口感和品質(zhì)都會(huì)有所不同,西鳳酒代理,這樣做能保持其產(chǎn)品品質(zhì)的一致眭。然而,一些大品牌的高端產(chǎn)品和小酒莊酒,需要酒體的豐富性和復(fù)雜度,并保持紅酒原有的酒香,一般不采取過(guò)濾的方法,而是用傳統(tǒng)的釀酒方法盡可能地保留其原汁原味,釀出來(lái)的紅酒更有特色。
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