【西鳳酒1952】酒生產(chǎn)企業(yè)實(shí)現(xiàn)生態(tài)型釀酒實(shí)際上也是為了解決資源浪費(fèi)與環(huán)境破壞、以及生產(chǎn)和消費(fèi)過(guò)程對(duì)環(huán)境造成污染等問(wèn)題,并滿(mǎn)足國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織關(guān)于環(huán)境管理標(biāo)準(zhǔn)ISO14000有關(guān)環(huán)保要求。這也是生態(tài)型釀酒工業(yè)在現(xiàn)實(shí)中的一個(gè)具體體現(xiàn)和衡量標(biāo)準(zhǔn)。
就像安徽迎駕貢酒股份有限公司等企業(yè)那樣,它把整體預(yù)防的環(huán)境戰(zhàn)略持續(xù)應(yīng)用于釀酒產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)中,著眼于生產(chǎn)過(guò)程中減少污染物的產(chǎn)生量,同時(shí)要求廢棄物最大限度的資源化,不僅努力以科學(xué)管理與控制為目標(biāo), 考慮產(chǎn)品的生產(chǎn)釀造工藝,而且對(duì)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、原料和能源替代、生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)和現(xiàn)場(chǎng)操作、產(chǎn)品消費(fèi)直到產(chǎn)品消費(fèi)后的資源循環(huán)等進(jìn)行統(tǒng)籌考慮,以使產(chǎn)品完全符合環(huán)境保護(hù)的要求。實(shí)際上,生態(tài)型釀酒工業(yè)是一個(gè)廣義概念,有其深刻的內(nèi)涵,它不僅包括釀酒工業(yè)生態(tài)工程,即釀酒生態(tài)園的建立,而且還包括了產(chǎn)前綠色原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)——即原料型生態(tài)農(nóng)業(yè)、產(chǎn)后的生態(tài)營(yíng)銷(xiāo)理念和生態(tài)消費(fèi)環(huán)節(jié),是產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后三者的有機(jī)結(jié)合體。在這三個(gè)環(huán)節(jié)中,中間環(huán)節(jié)是生態(tài)型釀酒工業(yè)的核心,產(chǎn)前和產(chǎn)后是其有機(jī)延伸,其本質(zhì)特征在于:追求經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和生態(tài)效益的和諧統(tǒng)一,從而保護(hù)環(huán)境,達(dá)到人與自然環(huán)境、釀酒工業(yè)與自然環(huán)境、社會(huì)環(huán)境與自然環(huán)境的協(xié)調(diào)發(fā)展。
生態(tài)釀酒要怎么做。所謂生態(tài),普遍理解為生態(tài)的平衡和生物的多樣性,然而白酒的生態(tài)釀造卻有著更專(zhuān)業(yè)和更嚴(yán)格的要求。好的生態(tài)環(huán)境,給人以綠色、健康的印象,西鳳酒價(jià)格,也為食品制造企業(yè)創(chuàng)造良性的商業(yè)環(huán)境,并使產(chǎn)品獲得很好的銷(xiāo)售業(yè)績(jī)。所以白酒企業(yè)多致力于循環(huán)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,利用各種現(xiàn)代化的科學(xué)、技術(shù)(包括信息化技術(shù)),逐步實(shí)現(xiàn)白酒的新型工業(yè)化。 近年來(lái),中國(guó)白酒骨干企業(yè)相繼制定并實(shí)施了白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃,西鳳酒團(tuán)購(gòu),推廣和發(fā)展白酒低碳經(jīng)濟(jì)發(fā)展創(chuàng)新模式。然而,白酒生態(tài)釀造的內(nèi)涵卻遠(yuǎn)不止這些。“千年老窖萬(wàn)年糟”的口訣說(shuō)明,白酒釀造對(duì)于窖池、曲糟等設(shè)備和原料有其特殊性的要求,表達(dá)了古人對(duì)于白酒生態(tài)釀造最為樸素的理解。在現(xiàn)代生物技術(shù)快速發(fā)展的今天,作為傳統(tǒng)生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)的白酒企業(yè)要真正做到生態(tài)釀造,需要注意以下幾點(diǎn):
首先,保持生物多樣性是生態(tài)釀造的基本前提。 在白酒釀造過(guò)程中,自然環(huán)境中的微生物群落與釀酒工藝相互作用所產(chǎn)生的生香微量元素,對(duì)于白酒品質(zhì)和風(fēng)味的影響至關(guān)緊要。但古人受科技理論水平限制,認(rèn)為這是渾然天成,鬼神之力。隨著科技水平不斷進(jìn)步,尤其是以中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)組織,江南大學(xué)主導(dǎo)實(shí)施的“中國(guó)白酒169計(jì)劃”的實(shí)施, 使中國(guó)白酒在對(duì)自然微生物群落的結(jié)構(gòu)與功能、微生物酶技術(shù)與固態(tài)發(fā)酵規(guī)律、風(fēng)味組分與微生物的代謝規(guī)律的認(rèn)識(shí)都更加完善,人們逐漸解開(kāi)了白酒釀造的神秘面紗,充分意識(shí)到微生物群落對(duì)于白酒釀造發(fā)揮著不可替代的關(guān)鍵作用。
只有保持生物多樣性,才能保證釀酒所需微生物群落的生存、繁衍和發(fā)展有一個(gè)良好的生態(tài)環(huán)境,才能保證盡可能多的微生物作用于白酒釀造的過(guò)程。
其次,微生物群落的形成是一種歷史沉淀的過(guò)程。“茅臺(tái)”、“瀘州老窖”和“迎駕貢”等企業(yè)的釀酒科學(xué)研究和實(shí)踐創(chuàng)新成果證明,白酒生態(tài)釀造過(guò)程中,微生物從種屬到群落,不斷優(yōu)化、最終形成最適合當(dāng)?shù)蒯劸菩枨蟮、?dú)一無(wú)二的微生物生態(tài)環(huán)境。其中既包括發(fā)酵窖池、釀酒、制曲車(chē)間等小環(huán)境的微生物小群落,也包括當(dāng)?shù)刈匀簧鷳B(tài)大環(huán)境中的微生物生態(tài)學(xué)的大群落。
“茅臺(tái)”的科研成果更表明,茅臺(tái)鎮(zhèn)微生物群落歷經(jīng)數(shù)百年的融合、沉淀,不但其菌群的種類(lèi)和數(shù)量明顯多于其他生態(tài)環(huán)境,而且所形成的生態(tài)鏈條也具有相對(duì)的穩(wěn)固性。然而,目前正在逐步全面認(rèn)識(shí)和了解這些微生物群落的狀態(tài)及其作用于釀酒的機(jī)理。生物多樣性和微生物群落的唯一性,要求我們一方面應(yīng)當(dāng)致力于保護(hù)白酒釀造的自然生態(tài)環(huán)境,另一方面,還應(yīng)當(dāng)借助現(xiàn)代生物科技手段,對(duì)白酒釀造微生物群落加以研究,并指導(dǎo)白酒這一農(nóng)產(chǎn)品精深加工產(chǎn)業(yè)的規(guī);a(chǎn),對(duì)我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和“三農(nóng)”建設(shè)的推進(jìn),發(fā)揮更為重要的歷史作用。 釀酒企業(yè)要真正做到生態(tài)釀造,實(shí)現(xiàn)生態(tài)經(jīng)營(yíng)即按照生態(tài)經(jīng)濟(jì)學(xué)原理,將生態(tài)理念融入產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后的各經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié),建立起系統(tǒng)內(nèi)“生產(chǎn)者、消費(fèi)者、還原者”的產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈,實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展與環(huán)境資源相互協(xié)調(diào),企業(yè)與社會(huì)的可持續(xù)和諧發(fā)展。這就要求企業(yè)必須從環(huán)境、原料、工藝、成品到廢物利用等各個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)生態(tài)制造。
近年來(lái),作為全國(guó)著名釀酒企業(yè)安徽迎駕貢酒股份有限公司,其依托大別山區(qū)的天然資源和不斷創(chuàng)新的經(jīng)營(yíng)理念,改善傳統(tǒng)釀造工藝,實(shí)現(xiàn)全生態(tài)循環(huán)釀造,成為了中國(guó)白酒生態(tài)釀造的引領(lǐng)品牌。據(jù)我了解,西鳳酒加盟,早在十幾年前,迎駕企業(yè)在發(fā)展壯大的同時(shí),就在積極探索著白酒釀造的生態(tài)之路,著力生態(tài)建設(shè)、生態(tài)保護(hù)和生態(tài)利用,并投資建成了目前在同行業(yè)中處于領(lǐng)先水平的生態(tài)循環(huán)系統(tǒng)——在生產(chǎn)過(guò)程中,用釀造過(guò)程中的有機(jī)廢糟、廢液產(chǎn)生沼氣,沼氣燃燒鍋爐產(chǎn)生高壓蒸汽發(fā)電,發(fā)電后的余熱用來(lái)釀酒,避免了釀造過(guò)程中的環(huán)境污染,建立起低碳、節(jié)能、環(huán)保的循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式,實(shí)現(xiàn)了釀造過(guò)程的全生態(tài)循環(huán)。
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