【西鳳酒1952報道】即墨擁有先天優(yōu)越的地理條件,在歷史上很早便開始釀造黃酒,在清初便有了手工釀造的地瓜酒,地瓜酒獨特的釀酒方式是對即墨民間傳統(tǒng)技藝的繼承和發(fā)揚,有著濃厚的文化底蘊。而且地瓜酒有著很好的營養(yǎng)價值 ,因此受到了消費者的喜愛,在制定了相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)后 ,地瓜酒逐漸走進大眾的視野,走上了市場,并獲得了一致好評。
制定標(biāo)準(zhǔn),地瓜酒獲“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”
即墨民間手工釀造地瓜酒始于清初,幾百年來,歷代釀酒師傅遵循“古遺六法”的基本要求,以師徒相傳的方式流傳至今。地瓜酒以純凈泉水 、鮮地瓜、麥曲為原料釀制,集糧、薯、菜、果營養(yǎng)為一體,被譽為綠色、保健的“天賞之物”。地瓜酒色澤橙黃,清幽透明,醇香優(yōu)雅,味美爽口,營養(yǎng)保健,深受當(dāng)?shù)匕傩盏南矏。即墨地瓜酒釀造技藝,是對即墨民間傳統(tǒng)技藝的繼承和發(fā)揚,有著濃厚的文化底蘊和較高的歷史人文價值、科研價值、養(yǎng)生價值及經(jīng)濟價值。
2007年,即墨市墨河封缸酒廠負(fù)責(zé)人把即墨地瓜酒裝瓶包裝推向市場,卻碰了一鼻子灰。“人家商場不賣,原因是沒有標(biāo)準(zhǔn)。”沒有標(biāo)準(zhǔn),只能制定標(biāo)準(zhǔn)。該負(fù)責(zé)人得到了即墨市相關(guān)職能部門的支持,最終制定出了一份適用于地瓜酒的標(biāo)準(zhǔn),并于2008年審批通過,地瓜酒才于2009年從民間村戶走上了市場。2011年地瓜酒被即墨市評為“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”,2012年3月被公布為第三批“青島市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。
歷史悠久,即墨釀造黃酒由來已久
自古以來,即墨就是一塊人口眾多、物產(chǎn)豐富的繁榮之地。其土地肥沃,特別適宜黍子和小麥生長,黍米高產(chǎn),小麥豐收;處嶗山礦泉水系,水質(zhì)優(yōu)良,西鳳酒招商,甘甜爽口。先祖?zhèn)冋抢眠@些釀酒的基本條件,開創(chuàng)了釀造黃酒的先河。1975年,在即墨出土了距今已有五千多年左右的陶器“小酒杯”、商代提酒用的陶器“堤梁鹵”和喝酒用的“爵”、周代溫酒用的“舟”、漢代行酒令用的“投壺”和喝酒用的“角”,都證明從原始社會開始,西鳳酒招商,即墨就釀有酒。到了春秋戰(zhàn)國時期,即墨一帶釀造黃酒已極為興盛 ,成為當(dāng)?shù)孛耖g最常用的助興飲料和祭品,俗稱“醪酒”。
據(jù)史料記載,公元前284年,燕將樂毅攻齊,唯即墨久攻不下 ,即墨大夫戰(zhàn)死,眾推田單為將,率眾守城拒敵,百姓以醪酒犒賞將士 ,鼓舞斗志,田單巧布火牛陣,大破燕軍 ,百姓傾城中之酒慶賀,大宴數(shù)日,可見當(dāng)時釀酒之多,喝酒之盛 。盛唐時期,人們發(fā)現(xiàn)喝醪酒有舒筋骨、壯骨髓之功效,便名其曰“骷髏醪酒”。宋代以后,即墨的黃酒釀造已成為當(dāng)?shù)氐囊淮笮袠I(yè),俗稱“老干榨”。
清朝光緒年間,即墨城內(nèi)有名老酒館十幾家。到了民國8年(1931年),“隆盛棧”、“源興泰”、“泉盛祥”、“元聚棧”、“振源館”等有名的老酒作坊就增加到五百余家,沿墨水河兩岸的“老酒館”生意特別興隆,并一直延續(xù)至解放前夕。在即墨,至今還流傳著許多有關(guān)醪酒釀造和飲用的傳說和歷史故事,像戰(zhàn)國時的醪酒助威破燕軍 ,秦末漢初的田橫五百壯士痛飲醪酒慷慨就義的壯舉等,歷代文人墨客也都留有飲醪酒的名句,大詩人李白曾譽其為“金液”,即墨名宦黃宗臣留有“石上開樽有濁醪”的名句,傳說秦始皇東游嶗山,曾親口品嘗醪酒,并將其定為貢品。當(dāng)代許多領(lǐng)導(dǎo)人、名人如舒同、楊得志、楊成武、譚啟龍、賀敬之、歐陽中石、廖靜文 、于若木、吳作人等,都曾為即墨老酒留有墨寶。可以說,在即墨,已形成一種獨特的黃酒文化,各種飲用禮儀習(xí)俗蘊藏于千家萬戶之中,世代相傳 。
區(qū)別對待,黃酒和雄黃酒實質(zhì)不同
古語曾說“飲了雄黃酒,病魔都遠(yuǎn)走”,每到端午節(jié),人們有啜飲、噴灑、涂抹雄黃酒的習(xí)俗,但到了現(xiàn)在,很多人則將“黃酒”替換了“雄黃酒”,雖一字之差,但二者的實質(zhì)確是相距甚遠(yuǎn)。雄黃是一種礦物,是一種含砷的硫化物,顏色從鮮黃到偏紅都有,但以黃色居多,所以稱為雄黃。雄黃酒,是用研磨成粉末的雄黃炮制的白酒或黃酒。作為一種中藥藥材,雄黃可以用作解毒劑、殺蟲藥,于是古代人就認(rèn)為雄黃可以克制蛇、蝎等百蟲,“善能殺百毒、辟百邪、制蠱毒,人佩之,入山林而虎狼伏,入川水而百毒避”。古人不但把雄黃粉末撒在蚊蟲孳生的地方,還飲用雄黃酒來祈望能夠避邪,讓自己不生病。
從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的角度來看,雄黃是一種含砷的化學(xué)物質(zhì) ,本身具有毒性,食用可能會對人體造成損害,即便不喝,只是把雄黃酒涂在孩子的頭上、身上也不可取。從科學(xué)的角度,雄黃酒需要謹(jǐn)慎對待,而黃酒則有益于人體健康。黃酒其實是種米酒,與白酒不同的是,黃酒沒有經(jīng)過蒸餾 ,酒精含量低于20% ,不同種類的黃酒顏色亦呈現(xiàn)出不同的米色、黃褐色或紅棕色。黃酒中含大量蛋白質(zhì) 、B 族維生素、鈣 、磷、硒等,以及一定量的糖、有機酸和氨基酸 。中醫(yī)上,黃酒可以做藥用,生飲對心跳過快、厭食、煩躁等有療效;熱飲可以緩解血淤、缺奶、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腰酸背痛及手足麻木。