西鳳酒是我國(guó)最古老的歷史文化名酒之一。據(jù)初步考證,其始于周秦,盛于唐宋,距今已有兩千七百多年的歷史。
西鳳酒的起源
西鳳酒,產(chǎn)于陜西省寶雞市鳳翔縣柳林鎮(zhèn),遠(yuǎn)在唐代就已列為珍品,是我國(guó)八大名酒之一。鳳翔是民間傳說(shuō)中產(chǎn)鳳凰的地方,有鳳鳴岐山、吹簫引鳳等故事。唐朝以后,又是西府臺(tái)的所在地,人稱西府鳳翔。酒遂因此而得名。史載此酒在唐代即以“醇香典雅、甘潤(rùn)挺爽、諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長(zhǎng)”列為珍品。
西鳳酒的發(fā)展歷程
雛形——殷商晚期“秦酒”
“秦酒”在歷史上的文字記載首見(jiàn)于西周初年周成王時(shí)期的 方鼎銘,該銘文記載了周公旦東,凱旋后在歧邑周廟(在今與鳳翔畔臨的岐山縣)祭祀,并于戊辰日舉行慶捷宴會(huì),重賞立下大功的大臣的史實(shí)。其中,“辰,飲秦飲,公賞。”即是說(shuō)周公旦在慶功宴會(huì)上飲用的是一種名曰“秦酒”的酒漿。
發(fā)育——周秦時(shí)期“秦酒”更名為“柳林酒”
自周武王到秦始皇統(tǒng)一六國(guó),由于國(guó)家統(tǒng)一而帶來(lái)的糧食產(chǎn)量的增加、社會(huì)經(jīng)濟(jì)的繁榮、釀酒技術(shù)日臻的完善、釀酒業(yè)的獨(dú)立以及飲酒風(fēng)氣的盛行,都深刻地影響了秦酒的發(fā)展。
秦軍攻破燕國(guó)和趙國(guó),秦始皇帝下令“天下大甫”,即舉行全國(guó)性的飲酒盛會(huì),秦王和文武百官開(kāi)懷暢飲以示慶賀。同年秦軍攻破其他六國(guó)中最后一個(gè)齊國(guó),一統(tǒng)天下,秦王舉行盛大隆重的開(kāi)國(guó)登基大典,再次下令“天下大甫”,從此“柳林酒”便成了秦王朝的宮廷御酒。
據(jù)《鳳翔縣志》載:從漢高祖至文景帝期間,祭五疇活動(dòng)就曾19次在雍城舉行,朝廷文武百官、騷士墨客均暢飲柳林美酒。
公元前139年張騫出使西域時(shí),柳林酒作為朝廷饋贈(zèng)友邦的禮品,隨絲綢之路的商賈駝隊(duì)傳至中亞、西亞和歐洲各國(guó)。
成就——唐時(shí)皇室御酒、宋代“三絕”之一
“國(guó)敗則酒滯,國(guó)興則酒暢”,空前發(fā)達(dá)富足的盛唐經(jīng)濟(jì)文化大大促進(jìn)了釀酒業(yè)的大發(fā)展,成就了柳林酒的千年之名。
鳳翔縣和柳林鎮(zhèn)都是古絲綢之路的必經(jīng)之地,經(jīng)濟(jì)繁榮、酒業(yè)興旺。
此時(shí)柳林酒逐漸由發(fā)酵度數(shù)較低的醪酒進(jìn)化為蒸餾的度數(shù)較高的白酒,發(fā)生了本質(zhì)上的變化,有白居易《嘗新酒憶晦叔二首》“樽里看無(wú)色,杯中動(dòng)有光”為證。
北宋仁宗年間,蘇軾調(diào)任鳳翔后在今鳳翔東湖喜雨亭邀朋歡盞,“舉酒于亭上”,暢飲柳林美酒,留下名篇《喜雨亭記》,用“花開(kāi)酒美曷不醉,來(lái)看南山冷翠微”的佳句盛贊柳林酒,至今在鳳翔東湖尚有墨跡遺存。
他上書(shū)朝廷,提出了一整套振興鳳翔酒業(yè)的措施,獲準(zhǔn)實(shí)施后,使柳林酒和整個(gè)鳳翔酒業(yè)得以蓬勃發(fā)展,鳳翔又成為當(dāng)時(shí)聞名的酒鄉(xiāng)。
這時(shí),鳳翔的“西鳳酒(香)”同“東湖柳(美)”、“婦人手(巧)”一起,被世人稱為“三絕”。
發(fā)展——明清時(shí)期“鳳翔燒酒”享譽(yù)國(guó)際
明朝時(shí)期鳳翔境內(nèi)“燒坊遍地,滿城飄香”,僅柳林鎮(zhèn)一帶釀酒作坊就達(dá)48家,過(guò)境路人常常“知味停車,聞香下馬”,以品嘗美酒為樂(lè)事。
清宣統(tǒng)二年(公元1910年),西鳳酒首次以“鳳翔燒酒”的名號(hào)打向海外,參加了南洋勸業(yè)賽會(huì)并榮獲銀質(zhì)獎(jiǎng);時(shí)隔五年,“鳳翔燒酒”又在美國(guó)舊金山舉行的巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上榮獲金獎(jiǎng)。
1928年,“鳳翔燒酒”在上海舉行的中華國(guó)貨展覽會(huì)上榮獲銀質(zhì)獎(jiǎng);1933年2月,經(jīng)歷千年發(fā)展蛻變的“秦酒”正式以鳳翔“西鳳酒”參加在美國(guó)芝加哥舉行的世界博覽會(huì)。
國(guó)際上的連連獲獎(jiǎng),使西鳳酒名聲大振,時(shí)有人賦詩(shī)贊曰:“西鳳標(biāo)香入九霄,銜杯卻贊柳林豪,五味俱全真醇美,博得古今譽(yù)聲高。”
1956年,國(guó)家投資在柳林鎮(zhèn)建起了“陜西省西鳳酒廠”,從此,西鳳酒迅速發(fā)展,生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大,產(chǎn)量日趨增長(zhǎng),品質(zhì)風(fēng)格更加醇馥突出。
在1952年、1963年和1984年的第一、二、四屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上,西鳳酒三次被評(píng)為國(guó)家名酒,兩次榮獲國(guó)家金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?984年,在輕工業(yè)部酒類質(zhì)量大賽中,西鳳酒又獲得金杯獎(jiǎng)。
回顧西鳳酒的歷史,從唐貞觀年間“開(kāi)壇香十里,隔壁醉三家”的美譽(yù),到明代“燒坊遍地,滿城飄香”的繁榮,再到清末屢獲大獎(jiǎng)的名揚(yáng)四海,
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