地址:西安市高新區(qū)西部大道117號(hào) 聯(lián)系電話: 400-088-1952 13720767752 Email:1364990043@qq.com
陜ICP備2024022220號(hào)-1 站點(diǎn)地圖 |
【西鳳酒1952報(bào)道】2012年6月9日,鄭州正是酷熱難耐的天氣。這天下午,ESW(逸香)高級(jí)品酒師田曉明帶領(lǐng)著50多名葡萄酒愛(ài)好者齊聚在久立方會(huì)所。這里是鄭州市酒格進(jìn)口紅酒行舉辦的第八期大河紅酒達(dá)人俱樂(lè)部品酒會(huì),其首席品酒師田曉明的到來(lái),讓各位參加活動(dòng)的葡萄酒達(dá)人熱情高漲。
品酒會(huì)上的主角是一款來(lái)自智利的葡萄酒。田曉明端起一杯晶瑩的美酒,淺嘗一口,回味一下,良久才說(shuō):“這是一款年輕的葡萄酒,帶著豐富多彩的水果香,還有一點(diǎn)胡椒味,這和葡萄生長(zhǎng)的土質(zhì)有關(guān)。”接著他又補(bǔ)充道,“智利的很多葡萄酒都和他們的民風(fēng)比較接近,比較粗獷奔放。而且即使到現(xiàn)在,智利仍是世界上唯一一個(gè)完全免受根瘤蚜侵害的國(guó)家……”
田曉明是個(gè)非常有性格的品酒師。他認(rèn)為,讓葡萄酒愛(ài)好者在酒文化中去品嘗葡萄酒,才能更加深刻地記住一款美酒的感覺(jué)。為此,他寫了一本書《葡萄酒農(nóng)的一年》,用來(lái)解讀“葡萄酒”12個(gè)月的釀酒秘密。日前,《華夏酒報(bào)》記者在“百年酒庫(kù)”里見(jiàn)到他,還未說(shuō)話之時(shí),他便把這本書遞到了記者手中。
“北半球的8月、南半球的2月,正是葡萄開(kāi)始成熟的時(shí)節(jié), 釀酒葡萄在此時(shí)通常會(huì)變軟并從綠轉(zhuǎn)紅。愈來(lái)愈多的葡萄果農(nóng)會(huì)在夏季剪除多余的綠色葡萄串,讓剩下的葡萄串能獲得更多的陽(yáng)光和養(yǎng)分,以釀出較濃郁的葡萄酒。但是,如果之后出現(xiàn)嚴(yán)重的干旱,一切都會(huì)前功盡棄,葡萄會(huì)脫水而釀出失衡的葡萄酒。”書中這樣說(shuō)道。
越了解越喜歡
記者見(jiàn)到田曉明,是在鄭州的一個(gè)下午,他和幾位品酒師在品鑒幾款德國(guó)的葡萄酒。田曉明拿出一瓶酒倒進(jìn)杯子里一點(diǎn),遞給記者說(shuō):“這是一款名為‘晚收’的葡萄酒,果香非常好,帶有桂皮的味道。”記者嘗了一口,果然有一股濃郁的甜香。
“晚收”顧名思義就是葡萄在樹上掛果的時(shí)間比較長(zhǎng)。田曉明具體給記者介紹,西鳳酒招商,“晚收”美酒的釀造主要是推遲他的采摘時(shí)間,讓果實(shí)在樹上掛果,等到北方霜凍來(lái)臨,葡萄水分流失到差不多的時(shí)候,再把它采摘下來(lái),這時(shí)葡萄的甜度就比較高。用這樣的葡萄釀酒,酒中糖的含量會(huì)很高,同時(shí)還會(huì)保留著豐富的果香。“在推遲采摘后的季節(jié)里,葡萄里面的霉菌每天早晨會(huì)跟霧一起襲來(lái),等到太陽(yáng)出來(lái)后才慢慢散去。這樣日積月累,最終會(huì)形成了干癟的葡萄,釀成了最高級(jí)的甜酒。”田曉明說(shuō)。
而田曉明每天都與這樣的美酒為伍。葡萄酒充滿了他生活,工作的時(shí)候他大部分時(shí)間都在品酒,每次到了幾款新酒,他都會(huì)和人把這些新酒“過(guò)一遍”。“作為一個(gè)品酒師和葡萄酒經(jīng)營(yíng)者,我們必須把這些酒品一遍,所有經(jīng)過(guò)我們品鑒的酒,都有我們自己的驗(yàn)證,我們必須對(duì)它負(fù)責(zé)。當(dāng)客戶選酒時(shí),我們應(yīng)該認(rèn)真地告訴客戶,這款酒里面是些什么內(nèi)容,有什么特點(diǎn)。”
這是田曉明作為一個(gè)品酒師說(shuō)出的話。2002年,西鳳酒招商,田曉明還不是品酒師,他只是一個(gè)企業(yè)里跑葡萄酒銷售的業(yè)務(wù)員。10年時(shí)間見(jiàn)證了他的成長(zhǎng),也見(jiàn)證了他對(duì)葡萄酒行業(yè)的忠誠(chéng)。田曉明自大學(xué)畢業(yè)之后進(jìn)入葡萄酒行業(yè),就喜歡上了這個(gè)行業(yè)。“當(dāng)初是很偶然的一次機(jī)會(huì)進(jìn)入的,找到這個(gè)工作覺(jué)得也挺好的,之后再也沒(méi)想過(guò)轉(zhuǎn)行。”
滿懷對(duì)葡萄酒更多了解的渴望,2009年,田曉明辭掉企業(yè)里區(qū)域經(jīng)理的職務(wù),做起了葡萄酒教育,這成為鄭州市酒格進(jìn)口紅酒行成立的契機(jī)。田曉明說(shuō),越了解越覺(jué)得葡萄酒文化豐富多彩,越了解越喜歡葡萄酒。這種喜歡鼓勵(lì)著他去做更深層次的探索,并把葡萄酒文化向大家傳遞出去。
西鳳酒1952,正宗西鳳酒,鳳香型精品,中國(guó)四大名酒 http://ehl4.cn 招商電話:400-088-1952