【西鳳酒1952報(bào)道】導(dǎo)語:現(xiàn)在市面上越來越多種類的葡萄酒不斷涌現(xiàn)出來,這對廣大的消費(fèi)者來說無疑是一件非常享福的事。在各大超市或者酒類零售商店內(nèi)就可以買到適合自己需要的葡萄酒。但是您是怎么學(xué)習(xí)葡萄酒知識的呢?是否通過筆和紙記下了您品嘗過的酒呢?在這里我以葡萄酒為例向大家介紹一下怎么樣去品酒,換而言之就是您做品酒筆記需要記錄下哪些要點(diǎn)。
觀察
我們要觀察酒在杯中的色澤,觀察它是否清澈,如果發(fā)現(xiàn)酒是渾濁的則說明酒的質(zhì)量已經(jīng)變壞了。然后根據(jù)白、紅、桃紅葡萄酒的顏色來進(jìn)行恰當(dāng)?shù)挠涗。因(yàn)槲覀冎榔咸丫频念伾歉鶕?jù)葡萄種類和年份來影響的。對白葡萄酒我們可以用梨白、金色、琥珀色來形容;桃紅葡萄酒的話可以用粉色、橙紅來形容;紅葡萄酒可以用紫紅、寶石紅、石榴紅和黃褐色來形容。
聞酒
酒香也是凸顯葡萄品種的特性之一,每種葡萄品種通過自身特有的味道會使你慢慢發(fā)現(xiàn)酒與酒之間的差別。葡萄酒中的香氣大致分5類:果味、花香、香料、蔬菜、橡木。不是所有的酒都會包括這些香氣,在識別這些香氣的時(shí)候,需要憑借你的記憶去回想起那些你覺得在酒中熟悉的味道,再正確的描繪出來。
品嘗
我們的舌頭只能為我們嘗出4種味道,它們是“酸,甜,苦,咸”。舌尖是對甜味比較敏感;舌頭的中部是對咸味比較敏感的;而舌根是對苦味比較敏感的,這也就是為什么我們服藥的時(shí)候都會借助流質(zhì)來直接經(jīng)過舌根來避免苦味;而整條舌頭的兩邊則是對酸味比較敏感。那么酒里面到底有到少東西需要我們?nèi)テ穱L出來的呢?大致的有以下6點(diǎn):糖份、酒體、酸度、單寧(絕大多數(shù)在紅葡萄酒中)、味道和回味。品酒是一件用味蕾去從事的事情,將酒液啜入一小口放于口腔前部,通過舌頭和文章來源中國酒業(yè)新聞網(wǎng)口腔把酒液溫?zé),使香味緩緩逸出?/span>
酒體
就在口中使口腔和喉嚨感覺熱乎乎的就可以被稱為“飽滿”的酒體;反之則稱為“輕度”的酒體。
糖份
感覺不到什么甜味的酒被稱作“干型”葡萄酒,這也是我們常在市面上看到和聽到"干紅干白"的干的意思;嘗到一絲的甜意,可以被稱為“半干型”;嘗到很明顯的甜味,就可以被稱為“甜型”。
酸度
葡萄品種不同,釀造出的葡萄酒的酸度也不一樣。通過舌頭的兩側(cè)充分接觸酒液,感受酒中酸度。從輕微到中等到強(qiáng)度來劃分。輕度的就像紅富士蘋果,中度的好比橘子,而高度的好比在吃檸檬一樣。