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【西鳳酒報道】帶魚腥味重,在食用時,可將帶魚去鱗去內(nèi)臟,洗凈后,斜刀切成菱形塊。然后放入大碗中,撒入鹽、花椒、淋入高度白酒,攪拌均勻后腌制10分鐘再烹飪,就能很好地去掉帶魚的腥味。用白酒祛腥,可以在加熱時,也可以在腌制時放入。不過,在腌制時放入白酒效果更好,這樣酒精能跟原料中的胺類物質充分接觸,祛腥更顯著。白酒不可多放,否則會因為酒精揮發(fā)不凈留在菜中,而影響菜的風味。
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