品鑒白酒可以通過(guò)以下方式:
觀其色:將白酒倒入酒杯后(醬香酒的酒色透明或微黃),輕輕的將酒杯晃動(dòng)一下看酒液流動(dòng)的速度,其速度比水流動(dòng)的速度要慢,其原因是白酒中含有多種微量元素,這些元素會(huì)直接影響到白酒酒體的稠度和豐富度。
聞其香:杯與鼻保持1-3cm距離,對(duì)酒吸氣,不要對(duì)酒呼氣,可輕晃酒液使香氣溢出,以增強(qiáng)嗅感,好酒香氣進(jìn)入鼻腔,猶如花香優(yōu)雅細(xì)膩、沁人心脾。
品其味:取一滴白酒放在手心里,然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下,純糧白酒生熱后發(fā)出的氣味清香,且留存時(shí)間比較長(zhǎng),酒精勾兌的白酒則相反,只有香精味。 由于分子外表包裹著一層酯化物薄膜,這層酯化物薄膜由酒中所富含的酯類物質(zhì)與水分子經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的相互交融、相互滲透而形成,使酒液手感變得絲滑澀仄有拈動(dòng)熱巧克力的感覺(jué)。
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