詩(shī)經(jīng)《豳(音bin)風(fēng)·七月》也云:“八月剝棗,十月獲稻。為此春酒,以介眉?jí)?rdquo;。大豐收后,周人在留足足夠的食用稻黍后剩余的則全部用來(lái)釀酒。釀酒業(yè)十分興旺,周文王下令,設(shè)立釀酒方面的專職官吏。他宣布“國(guó)家設(shè)立酒官”。掌管全國(guó)“酒之政令”的為“酒正”,負(fù)責(zé)釀酒科研及工藝技術(shù)的為“大奠”,領(lǐng)導(dǎo)釀制的為“酒人”,甚至把主持貯藏勾兌的也封為“醯(音xi)人”,把負(fù)責(zé)朝廷精美酒器具的總管封為“郁人”,還設(shè)有中士、下士、府吏、胥、徒等級(jí)別,共達(dá)670余人。酒官的設(shè)置,使釀酒成了獨(dú)立的手工業(yè)部門(mén),酒官以下,各州各郡,也設(shè)立了不少分支機(jī)構(gòu)。
此后,“酒正”主管釀酒、售酒政策法令的頒布實(shí)施,使國(guó)家法律保護(hù)釀酒業(yè)合法經(jīng)營(yíng),以保持良好飲酒風(fēng)氣的形成。“郁人”不僅僅負(fù)責(zé)朝廷精美酒器具的保管,還管理宮庭和民間酒器的營(yíng)造。所以,周原被譽(yù)為“青銅器之鄉(xiāng)”,而西周青銅器酒具最為叫絕。正由于此,西周時(shí)釀酒業(yè)十分興旺,分工很細(xì),號(hào)稱“百工”,釀酒業(yè)從這時(shí)才逐漸獨(dú)立與農(nóng)業(yè)相分離。
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