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【西鳳酒1952報(bào)道】酒是陳的香!指的是品質(zhì)優(yōu)異的原漿酒越陳釀越醇香!何謂“品質(zhì)優(yōu)異” ?首先,酒體要干凈、爽口,千萬(wàn)不要有異味、雜味;其次,酒體微量成分要協(xié)調(diào),香和味的協(xié)調(diào)平衡;第三,酒體要有幽雅度,幽雅細(xì)膩、綿軟柔順。這里,中國(guó)白酒第一莊——精圣酒莊創(chuàng)始人許德富先生教你“聞香是美酒”。
西鳳酒價(jià)格中國(guó)白酒組成來(lái)看,98-99%的成分是乙醇(俗名“酒精”)和水,僅有1-2%的成分是品類繁多的微量呈香呈味物質(zhì),由釀酒原料(高粱、曲藥)中的淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)等成分,經(jīng)紛繁復(fù)雜的微生物和微生物酶發(fā)酵演變?yōu)楦鞣N各樣的酸、酯、醇、醛、酮等有機(jī)代謝產(chǎn)物(目前能夠定性的成分就有1000余種),酒體呈現(xiàn)出特有的窖香香氣(老泥窖為發(fā)酵容器)、糧香香氣(糧食為釀酒原料)、糟香香氣(固態(tài)發(fā)酵工藝)、曲香香氣(大曲為產(chǎn)酒生香劑)和陳香香氣(長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存陳釀老熟),這些微量成分,有的是醇溶性的,有的是水溶性的,有的則是醇水皆溶的,而且各種微量成分的沸點(diǎn)也不一樣。
西鳳酒價(jià)格表在蒸餾過(guò)程中,發(fā)酵生成的乙醇分子、水分子以及各種微量成分分子都留存在酒糟中,酒糟裝入甑桶后,底鍋中沸騰的水蒸氣源源不斷地加熱甑桶中的酒糟,酒糟中各種物質(zhì)分子得以加熱而紛紛汽化,以蒸汽的形式冒出酒糟表面,經(jīng)過(guò)過(guò)氣筒導(dǎo)入冷卻器(俗名“冰桶”),液化為酒液,從冷卻器下端口(俗稱“牛尾巴”)流出來(lái)。開始是低沸點(diǎn)、醇溶性物質(zhì)隨乙醇分子拖帶出來(lái),低沸點(diǎn)成分(如醛類物質(zhì))含量過(guò)高,酒體口感異雜味重,必須單獨(dú)摘取為“酒頭”(叫“除頭”,每甑1-5公斤);待酒體干凈后,開始摘取“精華原漿酒”,一邊流酒,酒師一邊品嘗,達(dá)到酒體“干凈爽口、平衡協(xié)調(diào)、幽雅細(xì)膩、綿軟柔順”要求的部分,摘取為“精華原漿酒”,酒度達(dá)70度左右,數(shù)量?jī)H占20%左右,地窖陶壇儲(chǔ)存陳釀老熟;滿足不了這一品質(zhì)要求的部分,單獨(dú)摘取出來(lái)作為“普酒”,不銹鋼大罐儲(chǔ)存陳釀老熟;隨著酒糟中酒分的不斷減少,高沸點(diǎn)、水溶性物質(zhì)隨水分子拖帶出來(lái),高沸點(diǎn)成分(如高級(jí)脂肪酸酯類物質(zhì))含量過(guò)高,酒體口感異雜味重,必須單獨(dú)摘取為“酒尾”(叫“截尾”,每甑50公斤左右)。摘取的酒頭和酒尾等副產(chǎn)品,一般用于回底鍋蒸餾提香或回窖發(fā)酵生香。
精圣酒莊的酒師許德有先生,自從酒莊創(chuàng)始人許德富先生1991年跨入瀘州老窖,就一直跟隨著許德富先生,扎根于生產(chǎn)一線摸爬滾打二十余年,具有了過(guò)硬的生產(chǎn)本領(lǐng),出自于他們手中的“精華原漿酒”,已經(jīng)吸引了全國(guó)各地“非富則貴”人群的青睞,真是實(shí)現(xiàn)了《精圣酒莊賦》所述“瓊漿玉液入陶壇,八方賓客來(lái)珍藏”。
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