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一杯酒擺在面前,如何鑒別其好壞?如何品評(píng)其風(fēng)格?這就需要品評(píng)人員的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)了。其實(shí),白酒品酒,經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單訓(xùn)練,普通人也能做到。
第一部分:品評(píng)條件。
首先,酒樣溫度要保持一致。人的味覺(jué)最靈敏的溫度為21~30℃。酒樣的溫度會(huì)影響人對(duì)香味的感覺(jué)。為了保證品評(píng)結(jié)果的準(zhǔn)確,要求酒樣溫度應(yīng)保持一致,以免因溫度的差異而影響品評(píng)的結(jié)果。
另外,品評(píng)環(huán)境也很重要。品評(píng)時(shí),對(duì)環(huán)境也有一定的要求?諝庖迈r,無(wú)任何香氣或者異味;光線要充足、柔和、適宜;無(wú)振動(dòng)和噪音;室內(nèi)環(huán)境要整潔、簡(jiǎn)柔;品評(píng)室墻壁的顏色和內(nèi)部設(shè)施的顏色應(yīng)為乳白色或中性淺色調(diào)。
具備以上條件,我們就可以品酒啦!
第二部分:品評(píng)步驟。
品酒步驟是什么樣的呢?一共有三大步:一看,二聞,三嘗。三步掌握,你也可以是專(zhuān)家!
一看:眼觀其色。酒液注入標(biāo)準(zhǔn)酒杯,注入量達(dá)到酒杯最大直徑處,舉杯齊眉,觀看透明度、懸浮物等,以白紙為底,觀看顏色差異,一般好的白酒是無(wú)色透明,無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀。
二聞:鼻聞其香。端起酒杯至鼻下1-3cm,輕聞酒香,感受香氣的大小與舒適度。聞的時(shí)候,要注意只能對(duì)酒吸氣,不能對(duì)酒呼氣。濃香型白酒的香氣主要是窖底香、陳香、糧香、曲香和糟香等多種香氣的復(fù)合香。好的美酒,各種香氣的復(fù)合渾然天成,給人一種非常舒適愉悅的享受。
三嘗:口嘗其味。喝入酒體1-2ml,酒液入口,慢而穩(wěn),先舌尖、次兩側(cè),最后到舌根,使酒液鋪滿舌面。酒液在口腔停留5秒左右,等酒樣下咽后,張口吸氣、閉口呼氣,感知后味。好的濃香型白酒口感應(yīng)該醇和、豐滿、甘美、爽凈。如入口甘美醇和,回味經(jīng)久不息。
聰明如你,白酒的品評(píng)知識(shí),你get到了嗎?
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