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西鳳酒1952,西鳳酒官網(wǎng)】4月28日下午,由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦的2015中國(guó)國(guó)際“酒與社會(huì)”論壇在京召開(kāi)。下午2時(shí)開(kāi)始,
西鳳酒代理,酒業(yè)代表和媒體大眾圍繞“聽(tīng)他們說(shuō)——時(shí)代說(shuō)·消費(fèi)說(shuō)·文化說(shuō)”紛紛發(fā)表看法和觀點(diǎn),給正處于深度調(diào)整的酒行業(yè)吹來(lái)一股新思潮。
西鳳酒1952小編通過(guò)整理現(xiàn)場(chǎng)重要嘉賓發(fā)言,梳理出值得酒業(yè)人士關(guān)注的2015新動(dòng)向、新變化以及如何進(jìn)行堅(jiān)持與創(chuàng)新。
酒類(lèi)消費(fèi)文化適應(yīng)時(shí)代變革
中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王延才在會(huì)上發(fā)言提到,酒類(lèi)消費(fèi)文化應(yīng)該適應(yīng)時(shí)代變革,主要通過(guò)創(chuàng)新觀念、結(jié)合市場(chǎng)實(shí)際和與時(shí)俱進(jìn)三條路徑實(shí)現(xiàn)。王延才認(rèn)為,酒類(lèi)產(chǎn)品作為大食品范疇,與其他食品類(lèi)型一樣,伴隨著歷史的變遷與時(shí)代的進(jìn)步,以及更多的被賦予了精神與文化的元素,成為一種承 載著文化變遷、精神依托及情感宣泄的重要載體。酒類(lèi)產(chǎn)品的市場(chǎng)消費(fèi),更多的是人們精神文化需求的現(xiàn)實(shí)體現(xiàn)。“在新的社會(huì)環(huán)境與經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下,人們的消費(fèi)方式與消費(fèi)心理發(fā)生了重大變化。時(shí)代的變革對(duì)酒類(lèi)產(chǎn)品提出了新的要求,也同時(shí)為酒類(lèi)文化的進(jìn)一步提升創(chuàng)造了空間和機(jī)遇。”王延才發(fā)言中提到,酒類(lèi)消費(fèi)文化主動(dòng)適應(yīng)市場(chǎng)變化與需求,是保障行業(yè)發(fā)展的必然選擇,也是全行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、優(yōu)化結(jié)構(gòu)、提高質(zhì)量、創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)和滿(mǎn)足消費(fèi)需求的重要內(nèi)容,并提出三條具體路徑:
一、創(chuàng)新觀念。對(duì)于酒類(lèi)行業(yè)而言,除了技術(shù)創(chuàng)新,機(jī)制創(chuàng)新、管理創(chuàng)新、模式創(chuàng)新,更要重視文化創(chuàng)新,只有讓文化先行,以文化為主導(dǎo),酒業(yè)創(chuàng)新才能實(shí)至名歸,酒業(yè)變革調(diào)整的路子才能越走越寬,越走越遠(yuǎn)。
二、結(jié)合市場(chǎng)實(shí)際。充分認(rèn)識(shí)行業(yè)面臨的新形勢(shì),主動(dòng)適應(yīng)市場(chǎng)變化新格局,是保障行業(yè)發(fā)展的必然選擇。在行業(yè)呈現(xiàn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí),結(jié)構(gòu)深度優(yōu)化,質(zhì)量顯著提升,經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)趨緩,價(jià)格體系下沉,市場(chǎng)回歸理性的態(tài)勢(shì)下,酒類(lèi)文化應(yīng)該成為行業(yè)進(jìn)步的重要支撐。
三、與時(shí)俱進(jìn)。酒類(lèi)消費(fèi)文化應(yīng)該是鮮活的,靈動(dòng)的,具有審美價(jià)值的,符合現(xiàn)代消費(fèi)規(guī)律的,要在傳承酒類(lèi)傳統(tǒng)文化的基礎(chǔ)上,本著“取其精華,去其糟粕”態(tài)度,既不“厚古薄今”又不“妄自菲薄”,客觀務(wù)實(shí)地開(kāi)展酒類(lèi)新文化建設(shè),迎合時(shí)代潮流,反映時(shí)代精神,貼近當(dāng)代人的生活體驗(yàn),引起消費(fèi)者的共鳴,贏得全社會(huì)的新認(rèn)知。
從國(guó)際酒類(lèi)消費(fèi)看理性飲酒
健康飲酒已經(jīng)成為新的時(shí)代需求和業(yè)內(nèi)高度關(guān)注的話(huà)題,來(lái)自國(guó)際洋酒生產(chǎn)商協(xié)會(huì)(FSPA)主席傅凌霄,通過(guò)對(duì)西班牙、法國(guó)、捷克和丹麥四個(gè)飲酒量相當(dāng)?shù)臍W洲國(guó)家的觀察,認(rèn)為飲酒量,酒質(zhì),飲酒方式,飲酒環(huán)境以及時(shí)間和同誰(shuí)飲酒都會(huì)導(dǎo)致不同的結(jié)果。傅凌霄談到,性別在飲酒方式中有非常重要的作用,一般來(lái)說(shuō),男性會(huì)比女性飲酒多一些;一個(gè)人一生中的飲酒方式會(huì)隨著年齡的發(fā)展而變化,中國(guó)的酒民大部分是35到45歲的男性,是一個(gè)相對(duì)成熟的階層;社會(huì)經(jīng)濟(jì)因素包括社會(huì)等級(jí)、教育程度、婚姻狀況、族群,都會(huì)在飲酒方式中形成發(fā)揮作用。他特別強(qiáng)調(diào)了健康和基因?qū)凭姆磻?yīng)和不同,因?yàn)閬喼奕松眢w中缺少一種酶,飲酒容易臉紅。在中國(guó),飲酒常常是在餐中,而在西方,喝酒不僅僅有佐餐的,還有餐前和餐后。傅凌霄發(fā)言中提到,通常喝酒是為了慶祝生活、享受生活,也可以促進(jìn)社會(huì)的交往交際;但也會(huì)導(dǎo)致工作效率低下,暴力等對(duì)社會(huì)的負(fù)面效果。“我們對(duì)飲酒方式更好的理解,會(huì)明確我們風(fēng)險(xiǎn)在什么地方,我們也會(huì)針對(duì)某些高風(fēng)險(xiǎn)人群做一些工作,提供一些干預(yù)性的措施,去減少酒精的危害。”
事實(shí)上,酒文化在中國(guó)也在發(fā)生急劇變化,如年輕人生活方式和傳統(tǒng)就不同了,社交性飲酒越來(lái)越多了,不光是佐餐的酒,餐前、餐后也會(huì)增加。而且酒類(lèi)有更多的選擇,比如說(shuō)白酒、黃酒、啤酒。而且女性飲酒也在增加,對(duì)質(zhì)量的要求也在變化著。
四個(gè)傳承和三個(gè)創(chuàng)新
在行業(yè)調(diào)整的這幾年,對(duì)于酒文化的傳承與創(chuàng)新一直是酒企迷茫的地方,通過(guò)長(zhǎng)期的觀察和研究,中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)文化專(zhuān)業(yè)委員會(huì)輪值主席、山西杏花村汾酒集團(tuán)有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)李秋喜在本次論壇發(fā)表了自己的觀點(diǎn)。白酒文化至少應(yīng)該做到四個(gè)傳承、三個(gè)創(chuàng)新。
精神傳承:酒文化的精神,首先應(yīng)該是激情,人在酒物質(zhì)屬性的視覺(jué)下,會(huì)產(chǎn)生解放理性、釋放感性,或者說(shuō)解放自我釋放激情的效果,會(huì)產(chǎn)生釋放自我的愿望,“打一個(gè)不恰當(dāng)?shù)谋扔,女人釋放自己的方式或許是眼淚,男性釋放自己的方式或許是酒,只要女人還有眼淚,世界的酒就不會(huì)消亡。”
具體到做酒的人,精神傳承就應(yīng)該是一種充滿(mǎn)激情的人;而在飲酒方面,清一色的干杯文化不僅僅是中國(guó)酒文化的全部,消費(fèi)文化應(yīng)該傳承中國(guó)酒文化的儒雅精神,酒文化的精神還應(yīng)包含誠(chéng)信和堅(jiān)毅。
工藝傳承:“什么是白酒?”學(xué)術(shù)界仍然有著很大的分歧,“到底什么樣的中國(guó)白酒才能代表中國(guó)文化?這是一個(gè)非常嚴(yán)肅的問(wèn)題,我們要傳承什么樣的白酒工藝?必須擁有及其嚴(yán)格的界定,只有這樣才能以英國(guó)、法國(guó)的酒類(lèi)并駕齊驅(qū)。傳承白酒的固體發(fā)酵才是最重要的。”
標(biāo)準(zhǔn)傳承:白酒有嚴(yán)格的工藝標(biāo)準(zhǔn),從原料粉碎,發(fā)酵溫度,保溫手段等等,是一整套約定俗成的規(guī)矩,但是這一套東西要不同程度上存在給、推的問(wèn)題。問(wèn)題來(lái)自?xún)蓚(gè)方面,一方面是企業(yè)把根本精力放在了營(yíng)銷(xiāo)上,工藝管理、市場(chǎng)管理邊緣化、淡化的趨向。另一方面,新酒大部分比較年輕,不能把指標(biāo)落到實(shí)處,這需要引起我們所有企業(yè)的重視。
品牌傳承:每一個(gè)企業(yè)家都是過(guò)客,酒的品牌在那里已經(jīng)矗立了幾百年,如何把品牌更好的傳承下去顯得至關(guān)重要,這需要每一個(gè)企業(yè)家、每一個(gè)酒類(lèi)人員共同努力事。
而在創(chuàng)新方面,李秋喜認(rèn)為迎來(lái)新機(jī)遇,2015年是“一帶一路”元年、“亞投行”元年,“中國(guó)制造2025元年”、“互聯(lián)網(wǎng)+”元年,中國(guó)和中國(guó)理念,中國(guó)資本,中國(guó)制造,將大踏步的走向世界。
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