【西鳳酒1952報道】2012年,全國黃酒行業(yè)實現(xiàn)產(chǎn)值145.34億元、銷售收入136.40億元,黃酒產(chǎn)銷同比增長都在兩位數(shù),產(chǎn)值增長22.60%、銷售增長18.42%。然而,對比一下白酒與葡萄酒,黃酒的產(chǎn)值與銷售收入只有白酒4476.40億元和4265.42億元的3.25%和3.20%,只有國產(chǎn)葡萄酒380.50億元和369.67億元的38.20%和36.90%,且黃酒在酒類總量中占比在逐年下降。
黃酒雖然具有悠久的歷史,一直為消費者所接受,并榮耀千載,但目前行業(yè)卻如此弱小,讓身處行業(yè)的同仁不能不去思考這一問題。對于黃酒行業(yè),我們或許再也不能從其自身的縱向去對比了,更應(yīng)從酒業(yè)市場的大局去著眼,這樣會更有利于黃酒行業(yè)的發(fā)展,也可能更符合黃酒行業(yè)的現(xiàn)狀,即黃酒行業(yè)在平穩(wěn)發(fā)展,但已跟不上酒業(yè)的整體發(fā)展速度。黃酒行業(yè)需從理念、技術(shù)、工藝、營銷等方面不斷創(chuàng)新,謀求發(fā)展。
開放理念
改革開放30多年,應(yīng)該說開放已經(jīng)深入人心。然而,黃酒行業(yè)似乎尚處于某種封閉的狀態(tài)下,這有幾個現(xiàn)象可以說明:一、鮮有外來資本的介入;二、沒有外國的專家指導(dǎo);三、沒有行業(yè)資本投資國外興建黃酒企業(yè)。所謂外來資本,指的不是國內(nèi)其它行業(yè)的資本,而是特指國外資本。我們津津樂道的往往是國內(nèi)其它行業(yè)的資本加入黃酒行業(yè),如建筑、房地產(chǎn)等等,這樣的資本往往在購買一個黃酒企業(yè)或控制一個黃酒企業(yè)后,卻找不到一條振興企業(yè)、充分做足市場的路子,結(jié)果要么是沒有什么起色,要么是改換門庭。這對業(yè)外資本的持續(xù)投入是一個極大的打擊。
并不是說非要國外資本的投入才會振興黃酒行業(yè),而是國外資本會對所投的資本進行管理,而企業(yè)管理恰恰是黃酒行業(yè)最為薄弱的地方,F(xiàn)代管理這門技術(shù),其實是從改革開放后由國外引進的,或者說是在國外理論的指導(dǎo)下逐步發(fā)展起來的,但黃酒行業(yè)中將現(xiàn)代企業(yè)管理機制真正落到實處的企業(yè)還不是很多,有的甚至根本就沒有進行現(xiàn)代企業(yè)管理,一直停留在過去作坊式的生產(chǎn)管理上,一竿子插到底,造成管理層上下都不是很滿意。國外資本,目前在其它酒種都已有了。就連最具中國特色的白酒,也與國外大公司合作,利用外資加快企業(yè)的進步與發(fā)展,水井坊就是一個最好的例子。那么,中國的黃酒為什么沒有?一是黃酒企業(yè)尚沒有一家企業(yè)主動要求外資的介入,另一方面是由于客觀原因造成的,那就是有人認(rèn)為黃酒是中國獨有的生產(chǎn)技術(shù),理應(yīng)好好保護,而不能被外人所掌握。
其實,這是典型的排他主義觀點。在全球信息高度傳播的今天,像黃酒這樣傳統(tǒng)的糧食加工產(chǎn)品根本用不著花功夫去禁錮的。如果法國的葡萄酒也像中國的黃酒那樣進行嚴(yán)密的保護與固守,試想能有多少人知道葡萄酒與釀制葡萄酒,更不用說將葡萄酒的酵母與葡萄酒釀造技術(shù)一同輸出了。今天的葡萄酒市場,是法國帶給世界的,也是世界讓法國葡萄酒真正成名的。我們難道不能從中領(lǐng)悟到一點有助于黃酒真正發(fā)揚光大的理性意義嗎?黃酒一不是尖端武器,不會致命與大規(guī)模殺人;二不是高科技,能給國家?guī)砭薮蟮氖找。它只是一個酒類產(chǎn)品,是一種嗜好品,沒必要搞得如此謹(jǐn)小慎微。
諾貝爾獎得主、德國歷史學(xué)家、文學(xué)家蒙森曾經(jīng)說過:“人類的創(chuàng)新之舉是極其困難的,因此便把已有的形式視為神圣的遺產(chǎn)。”中國的黃酒似乎已落入這一窠臼。所以要讓黃酒進入一個真正的發(fā)展高峰,行業(yè)必須要從發(fā)展的角度看問題,通過行業(yè)與企業(yè)的共同努力,尤其是行業(yè)的引資政策與企業(yè)的主動需求盡早實現(xiàn)有機結(jié)合,讓有心做中國黃酒的外來資本盡早進入中國,讓有興趣做黃酒的外國人盡早來華投資,讓有實力的中國人盡早把黃酒的釀酒技術(shù)帶到全球不同的地域,生根、開花、結(jié)果。
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