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《西鳳酒1952歷史》中國酒歷史源遠流長,中國白酒的演變史亦是一部中國白酒產(chǎn)業(yè)的進化史。隨著時代的發(fā)展,白酒產(chǎn)業(yè)逐漸成為中國酒類的主流酒種產(chǎn)業(yè),在經(jīng)歷了近半個世紀的飛速發(fā)展后,白酒產(chǎn)業(yè)已經(jīng)形成了龐大、繁雜且有序的完整工業(yè)生產(chǎn)體系,白酒在人們的日常生活也占據(jù)著無可取代的重要地位。自2012年塑化劑風波后,近幾年來白酒產(chǎn)業(yè)負面報道屢見不鮮,產(chǎn)業(yè)遭到重創(chuàng),消費者喪失信心,行業(yè)逐漸進入深度調(diào)整期。
調(diào)整期中,白酒企業(yè)面臨著巨大的考驗,是無法適應時代變化最終被市場淘汰出局;還是隨機應變靈活調(diào)整最終傲視群雄,關(guān)鍵點在于從業(yè)者能否明晰此次白酒行業(yè)調(diào)整的主線條,即能否深刻反思現(xiàn)存問題,聯(lián)合整固精銳力量以及落實回歸行業(yè)本質(zhì)。白酒行業(yè)專家或市場營銷專家,此時切實落地的傳授引導,將會幫助行業(yè)朝向正確方向穩(wěn)健發(fā)展,這也是行業(yè)領(lǐng)導者對現(xiàn)存問題深刻反思后,具有行業(yè)責任感的最好體現(xiàn)。白酒相關(guān)研究報告2014-2018年版白酒原料行業(yè)兼并重組機會研究及決策咨詢報告2014年4月2014-2018年中國青稞白酒市場未來發(fā)展趨勢及投資前景預測報告2014-2018年中國糧食白酒市場未來發(fā)展趨勢及投資前景預測報告2014-2018年中國白酒行業(yè)市場供需形勢與未來發(fā)展前景報告123
因此,要探究中國白酒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀,摸清其發(fā)展的脈絡,應該采用發(fā)展的眼光來審視白酒產(chǎn)業(yè)的基本特征以及主要發(fā)展階段,以明晰白酒產(chǎn)業(yè)的價值。中國酒歷史源遠流長,但在現(xiàn)代傳播過程中,由于缺乏統(tǒng)一標準和有效監(jiān)管,傳播現(xiàn)狀異常混亂。消費者對白酒歷史的了解基本停留在廣告和杜撰的故事中,歷史得不到尊重與還原。從遠古到當代,中國酒最主要的變化是酒精度不斷提高,這不僅體現(xiàn)在釀酒原材料和釀造技術(shù)的革新,也反應了不同時代人們對酒需求的演變過程。古往今來,經(jīng)濟和社會的發(fā)展狀況已經(jīng)同中國酒業(yè)的發(fā)展緊緊相連,2011年中國酒業(yè)調(diào)整期初現(xiàn)端倪,直至2013年進入減速調(diào)整期,中國白酒行業(yè)仍然砥柱中流,產(chǎn)量實現(xiàn)1226萬千升,同比增長6.3%;收入邁過5000億門檻,同比增長12.4%。毋庸置疑,經(jīng)過這次的調(diào)整洗滌,中國白酒產(chǎn)業(yè)已經(jīng)為后續(xù)發(fā)展整固積蓄了充足的能量,將在規(guī)范化道路上實現(xiàn)持續(xù)穩(wěn)定的健康發(fā)展。
中國白酒的雙重屬性,我們飲酒不能僅僅沉醉于“酒精”帶來的感官刺激或功利性的飲酒方式,飲酒需要升華到精神層面的追求。中國白酒具有雙重屬性:物質(zhì)屬性和精神屬性,它們決定了中國白酒的本質(zhì)意義,即對自由的追求,對生命本質(zhì)、人性本質(zhì)的回歸。白酒的物質(zhì)屬性是基礎(chǔ),是精神屬性的依托;而白酒的精神屬性則是物質(zhì)屬性的升華。物質(zhì)屬性和精神屬性的交融貫通,呼喚出中國白酒的勃勃生機。
中國白酒的物質(zhì)屬性由三部分構(gòu)成:釀酒生態(tài)環(huán)境、釀酒技藝和白酒成分。白酒產(chǎn)業(yè)是高度依賴于自然環(huán)境(水、土(土壤)、氣(空氣)、氣(氣候)、生)的地域資源性產(chǎn)業(yè),生態(tài)環(huán)境的好壞從根本上決定釀造出白酒的質(zhì)量優(yōu)劣,只有適宜的釀造環(huán)境加上獨特的釀造技藝,方能化糧谷之芬芳為美酒之甘醇。環(huán)境、技藝加上時間,磨礪出中國白酒中的千余種酸、醇、醛、酯等成分。中國白酒自誕生起就與人們的生活密不可分,自然賜予了它清透風韻的物質(zhì)“形態(tài)”,社會賦予了它靈動多姿的精神“生命”,在古今文化詩詞中,酒是人類感情的抒發(fā)劑,更是友情的寄托物。白酒作為中華優(yōu)秀文化的傳承體和靈感源,借助物質(zhì)功能激發(fā)飲者的思維活性,深入飲者的精神世界,在感官感受到白酒聞香幽雅、入口綿甜、落口爽凈、后口醇和的過程中,體會到自由、生命與人性的回歸。中國白酒的物質(zhì)屬性和精神屬性交織交融,構(gòu)成統(tǒng)一的整體,影響著中華民族的過去、現(xiàn)在和未來。白酒是精神文化產(chǎn)品,其精神文化屬性大于物質(zhì)消費屬性,盡管目前國內(nèi)市場還受到物質(zhì)消費的影響,但品嘗美酒,享受生活,注重生活價值,提升精神品味的發(fā)展趨勢,一定會成為白酒消費的主流思想。中國白酒的關(guān)鍵支撐,白酒行業(yè)近年來產(chǎn)業(yè)問題集中爆發(fā),行業(yè)進入深度調(diào)整期,此刻的行業(yè)現(xiàn)狀值得從業(yè)者與行業(yè)專家進行深度思考:中國白酒的宣傳傳播是由技術(shù)品質(zhì)內(nèi)核來有效引領(lǐng);還是由無技術(shù)支撐的“偽概念”來主導市場并誤導消費者,問題的答案關(guān)乎中國白酒回歸的本質(zhì)問題。
近半個世紀以來,在酒業(yè)科研人員的努力下,中國白酒在固態(tài)發(fā)酵的基礎(chǔ)上進行大量的技術(shù)攻關(guān),取得舉世矚目的科研成果。白酒釀酒科技在典型工藝的查定和總結(jié)、釀酒功能菌分離培養(yǎng)、傳統(tǒng)白酒香氣成分剖析方面取得重大突破,在人工窖泥培養(yǎng)技術(shù)、計算機勾兌調(diào)味技術(shù)方面也有喜人的進展;20世紀90年代初到本世紀初,白酒生產(chǎn)綜合利用的研究、白酒微觀形態(tài)物理化學特性的研究以及白酒品評感官科學方法的研究逐步鋪開,這意味著中國白酒產(chǎn)業(yè)正邁向新型工業(yè)化。近年來正在進行的標準體系修制訂及完善,從國家政策高度推進中國白酒產(chǎn)業(yè)朝“品質(zhì)誠實、服務誠心、產(chǎn)業(yè)誠信”方向發(fā)展。 近期《基于風味導向的固態(tài)發(fā)酵白酒生產(chǎn)新技術(shù)及應用》項目獲得2013年國家技術(shù)發(fā)明獎二等獎,項目研究發(fā)現(xiàn)白酒中存在多種健康成分,這證明傳統(tǒng)中國白酒具有豐富的物質(zhì)底蘊和與生俱來的健康因子,也科學地印證了“適量飲用中國白酒,有益身體健康”的傳統(tǒng)觀念。
技術(shù)的變革與市場的變化相對應,市場逐步由銷售主導轉(zhuǎn)變?yōu)榉⻊罩鲗ВM者關(guān)注點更偏重于白酒帶來的色、香、味、格等方面的舒適感受。因此,市場引導下的技術(shù)發(fā)展方向轉(zhuǎn)變?yōu)椋鹤非髸r尚的香氣幽雅、舒適,表現(xiàn)出白酒自然發(fā)酵的“滋味”,用酒體的醇和、綿甜、圓潤、諧調(diào)、凈爽體現(xiàn)出產(chǎn)品的高端品質(zhì);通過白酒不同工藝間的互相融合,創(chuàng)造不同風味的個性化產(chǎn)品;增加消費者在飲酒后的體征表現(xiàn)評判標準,研發(fā)低醉酒度產(chǎn)品。這些變革與創(chuàng)新,都是從市場導向和消費者關(guān)注點出發(fā),在當代先進技術(shù)的支撐下響亮地回應市場需求,用消費者的言語將中國白酒說清楚講明白。只有技術(shù)和市場兩者緊密結(jié)合,中國白酒才能走得更遠更穩(wěn),要保證二者的緊密結(jié)合,需要堅守以下三點原則:首先,技術(shù)營銷的市場導向性不能變,要與消費者的認同度緊緊關(guān)聯(lián),即技術(shù)營銷要源于市場,回到市場。其次,傳統(tǒng)技術(shù)要與科技結(jié)合,科學技術(shù)要與市場結(jié)合。最后,企業(yè)要明明白白地釀酒,經(jīng)銷商明明白白地銷售酒,消費者明明白白的喝酒,喝明白酒,讓白酒不再遙遠而神秘。
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