《西鳳酒官網(wǎng)》白酒行業(yè)經(jīng)歷“黃金十年”后進(jìn)入深度調(diào)整期。面對“寒冬”,中小酒企該怎么辦?能否抱團(tuán)取暖“寒冬”里,中小酒企可以抱團(tuán)取暖嗎?古傳酒廠老總余昌富表示,每個酒企老板都有自己的想法,釀酒理念不同,銷售理念也會不同。但有共同目標(biāo)客戶群體的中小酒企能在一起做些事情。貴州祥康酒業(yè)公司上坪分公司總經(jīng)理胡澤才的設(shè)想是建設(shè)自己的電子銷售平臺,但到現(xiàn)在為止,他還沒有成立電子商務(wù)團(tuán)隊(duì),也沒有具體方案。
法國葡萄酒品鑒協(xié)會會長Jerome Mancosu認(rèn)為,法國波爾多產(chǎn)區(qū)的葡萄酒能讓全世界認(rèn)可,是因?yàn)樘N(yùn)含了當(dāng)?shù)氐牡乩、人文、歷史、文化等諸多元素。而要讓全世界知道中國某個地方的酒好,也應(yīng)該多元化地展示出這個地方的內(nèi)涵。“顯然許多酒莊一起展示比一家一家自己去做成本要低。”這需要行業(yè)協(xié)會來協(xié)調(diào)努力。但余昌富對行業(yè)協(xié)會的作用持悲觀態(tài)度,“協(xié)會每年就開一兩次會,大家聚聚,沒有做過什么。”貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會副秘書長、貴州省輕工業(yè)科學(xué)研究所副總工程師黃永光認(rèn)為,以目前的狀況,讓單個或者幾個企業(yè)自發(fā)形成小團(tuán)體不現(xiàn)實(shí),吹響抱團(tuán)取暖號角的主體應(yīng)該是政府,政府層面具有政策保障、成本低、宏觀號召力強(qiáng)等優(yōu)勢。貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院教授吳天祥則認(rèn)為,政府只能引導(dǎo)和支持,做好頂層設(shè)計,千萬不要插手具體的市場運(yùn)行。如果政府投資建立了一個銷售平臺,讓中小企業(yè)把酒拿到這里來,就一定能賣出去嗎?他認(rèn)為,政府要順應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)規(guī)律,引導(dǎo)社會資本投資運(yùn)作,千萬不能再干出一個紅頭文件、投一大筆錢的事。
從家族作坊到現(xiàn)代企業(yè) 胡澤才評價自己說,“我是技術(shù)型老板,不是營銷型老板”。中國青年報記者在茅臺鎮(zhèn)采訪中發(fā)現(xiàn),有超過半數(shù)的中小酒企老板表示自己釀酒是一把好手,但對企業(yè)管理和經(jīng)營銷售懂得并不多。一位曾經(jīng)讀過商科學(xué)校的小型酒企老板,學(xué)過一些企業(yè)管理和營銷知識,他說,現(xiàn)在茅臺鎮(zhèn)市場上1噸基酒按照質(zhì)量高低可以賣到4萬~3萬元。但在茅臺鎮(zhèn)有的酒企釀造一噸基酒的成本大約4萬元,而自己的酒廠可以把成本控制在2.8萬元左右,“沒有偷工減料,我壓縮的是管理成本和物料浪費(fèi)。”這位老板說,他的一位朋友的酒企曾經(jīng)年年負(fù)債,自己接手管理后發(fā)現(xiàn)企業(yè)的工作效率低下,比如洗酒瓶子的工序,“天氣冷了就沒人干,一問原因,原來洗瓶子的全是老板的親戚。”有酒企老板說,在仁懷醬香酒產(chǎn)區(qū)內(nèi),不少酒企都是家族式作坊,裙帶關(guān)系盛行讓很多企業(yè)管理出現(xiàn)問題。吳天祥說,家族式酒企的關(guān)鍵問題是需要建立現(xiàn)代企業(yè)管理制度,按照現(xiàn)代企業(yè)制度規(guī)范建立人才隊(duì)伍,抓技術(shù)創(chuàng)新和品質(zhì)管理,再做好品牌建設(shè)、融資能力建設(shè)和市場營銷建設(shè)。“這都是最關(guān)鍵問題,資金再困難也要舍得投入,而不是僅僅盯著投釀酒原料和今天賣了幾瓶酒。”吳天祥直言,計劃經(jīng)濟(jì)的樣態(tài)已經(jīng)不復(fù)存在,私營企業(yè)別再指望政府繼續(xù)做“保姆”或“奶媽”,未來只有順應(yīng)市場規(guī)律的投資才能得到收益。
各方能為抱團(tuán)取暖做什么 不少中小酒企老板都表示希望能由政府、協(xié)會等組織提供公共服務(wù),為企業(yè)管理人員提供企業(yè)管理、市場營銷和電子商務(wù)等領(lǐng)域的培訓(xùn),增強(qiáng)企業(yè)的市場競爭實(shí)力。吳天祥記得,幾年前他到仁懷市調(diào)研時,曾經(jīng)問過一些中小酒企老板是否愿意為員工支付5000元培訓(xùn)費(fèi),絕大多數(shù)酒企老板表示不愿意,他們“還是想伸手要免費(fèi)午餐”。吳天祥認(rèn)為,企業(yè)必須劃定專門的資金支持員工培訓(xùn),同時為拓展市場渠道投入資金。余昌富坦言,2013年自己在員工管理培訓(xùn)和宣傳廣告的投入幾乎為零,2014年暫時還沒有投資的計劃。不少中小酒企的老板認(rèn)為,行業(yè)協(xié)會應(yīng)該發(fā)揮更多作用,一方面推動釀酒企業(yè)向現(xiàn)代企業(yè)轉(zhuǎn)型,另一方面為仁懷醬香白酒的文化挖掘和宣傳推廣找到更有效的途徑。
對于政府職能,黃永光認(rèn)為,每年由政府舉辦的酒類交易會、博覽會是好的契機(jī),在此基礎(chǔ)上政府應(yīng)該在融資、政策上支持實(shí)力強(qiáng)的企業(yè)建造公共平臺,讓這些公共平臺服務(wù)本區(qū)域內(nèi)的中小型企業(yè)。這就意味著,大型企業(yè)應(yīng)該在帶動當(dāng)?shù)鼐破蠊餐l(fā)展上有所擔(dān)當(dāng)。黃永光還認(rèn)為,在公共服務(wù)平臺中,政府不能完全出資,只能利用政策引導(dǎo)資金進(jìn)入;也不能以行政手段干預(yù)進(jìn)程,而應(yīng)該由民企按照市場規(guī)律做,政府只做規(guī)范性管理。
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