《西鳳酒官網(wǎng)》日前,《貴州省醬香型白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系》,并將于今年6月正式實(shí)施。相關(guān)專家表示,這是貴州首次系統(tǒng)地建立了醬香型白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系,對(duì)指導(dǎo)和規(guī)范貴州省白酒生產(chǎn)具有重要意義,標(biāo)準(zhǔn)體系符合貴州省白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路,符合貴州省白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的要求,有利于促進(jìn)貴州省醬香型白酒產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。
據(jù)介紹,貴州省質(zhì)監(jiān)局在對(duì)全省醬香型白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r進(jìn)行深入分析研究的基礎(chǔ)上,通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化手段總結(jié)和提煉近幾年來(lái)貴州省醬香型白酒生產(chǎn)管理的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),把先進(jìn)的白酒技術(shù)創(chuàng)新成果與傳統(tǒng)釀造工藝整合優(yōu)化,經(jīng)過(guò)立項(xiàng)、起草、征求意見(jiàn)、審查等嚴(yán)格的制定程序,歷時(shí)兩年零7個(gè)月,形成了全國(guó)首個(gè)醬香型白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系。這套標(biāo)準(zhǔn)體系涵蓋醬香型白酒的原輔料、生產(chǎn)加工工藝、產(chǎn)品、檢驗(yàn)、包裝、貯存、安全生產(chǎn)、環(huán)境保護(hù)以及與白酒工業(yè)相關(guān)的工業(yè)旅游等環(huán)節(jié),共65項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn),其中收集國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)49個(gè),新制定省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)16個(gè)。
為保證標(biāo)準(zhǔn)體系的科學(xué)性、先進(jìn)性、適用性和系統(tǒng)性,該局在編制過(guò)程中創(chuàng)新標(biāo)準(zhǔn)化工作理念和工作方法,堅(jiān)持以企業(yè)為主體,以市場(chǎng)為導(dǎo)向,整合各方面資源,把企業(yè)、科研院所和大專院校納入其中,形成了“產(chǎn)學(xué)研”相結(jié)合的標(biāo)準(zhǔn)化工作常態(tài)機(jī)制。一是嚴(yán)格遵照國(guó)家法律法規(guī)和格式要求,按照立足貴州、面向全國(guó)、跟蹤國(guó)際、突出特色,引導(dǎo)規(guī)范生產(chǎn)、保障質(zhì)量安全的原則進(jìn)行編制,具有較強(qiáng)的實(shí)用性和可操作性。二是突破了以往標(biāo)準(zhǔn)編制主要立足個(gè)體的局面,著眼全面服務(wù)整個(gè)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展,形成從產(chǎn)前,到產(chǎn)中,再到產(chǎn)后全方位、廣覆蓋的醬香型白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系,并且重點(diǎn)突出、體系完整,對(duì)生產(chǎn)企業(yè)具有較強(qiáng)的指導(dǎo)性和規(guī)范性,對(duì)地方政府和相關(guān)部門(mén)掌握有關(guān)知識(shí)、推進(jìn)本地區(qū)白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有很大的幫助。三是堅(jiān)持生態(tài)環(huán)境保護(hù)理念,結(jié)合加快推動(dòng)白酒產(chǎn)業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)、文化產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展,制定了《醬香白酒酒糟處理生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》和《貴州白酒工業(yè)旅游示范點(diǎn)評(píng)價(jià)規(guī)范》,對(duì)廢棄酒糟綜合處理利用、工業(yè)旅游點(diǎn)打造等進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管理,有利于引導(dǎo)白酒生產(chǎn)向循環(huán)和可持續(xù)方向發(fā)展,建立白酒關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè),延長(zhǎng)白酒產(chǎn)業(yè)鏈。四是制定了大曲醬香、麩曲醬香、混合曲醬香生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范,明確界定了不同醬香型工藝的白酒品質(zhì),有利于在規(guī)范不同品質(zhì)醬香型白酒生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的同時(shí),兼顧貴州醬香型白酒總體形象和產(chǎn)品個(gè)性化特點(diǎn),加快各個(gè)層次的品牌建設(shè)。五是堅(jiān)持發(fā)揮市場(chǎng)的導(dǎo)向作用,通過(guò)引導(dǎo)企業(yè)進(jìn)行規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)管理,不斷提高企業(yè)自身技術(shù)能力、產(chǎn)品質(zhì)量和管理水平,使企業(yè)更好地參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),從而提升貴州醬香型白酒的整體競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
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