《西鳳酒價(jià)格表》中國(guó)白酒“五三”原理獲得高度認(rèn)可——原糧濃香型白酒創(chuàng)新工藝技術(shù)通過(guò)鑒定.9月26日,由中國(guó)當(dāng)代發(fā)明家、中國(guó)釀酒大師李家民領(lǐng)銜主研完成的“原糧濃香型白酒創(chuàng)新工藝技術(shù)研究及應(yīng)用”科技成果通過(guò)四川省科學(xué)技術(shù)廳組織的成果鑒定,鑒定結(jié)論為:“系統(tǒng)創(chuàng)新了濃香型白酒釀造工藝技術(shù),達(dá)到國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平,取得了顯著的經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益、生態(tài)效益,推廣前景廣闊”。此次鑒定由四川省科學(xué)技術(shù)廳主持,中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)、高級(jí)工程師(正高)王延才擔(dān)任鑒定委員會(huì)主任;高級(jí)工程師(正高)、著名白酒專家曾祖訓(xùn)和江南大學(xué)(原無(wú)錫輕工大學(xué))副校長(zhǎng)、教授、博導(dǎo)徐巖擔(dān)任副主任;中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)、白酒分會(huì)秘書長(zhǎng)、高級(jí)工程師(正高)宋書玉,中國(guó)科學(xué)院成都生物研究所研究員、著名釀酒微生物學(xué)家吳衍庸,西鳳酒官網(wǎng),四川大學(xué)食品與發(fā)酵工程研究所教授、著名白酒專家胡永松,中國(guó)科學(xué)院成都生物研究所研究員、著名白酒專家莊名揚(yáng),四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院高級(jí)工程師(正高)、著名白酒專家李大和,四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局原總工、高級(jí)工程師(正高)陳高原,成都中醫(yī)藥大學(xué)中藥化學(xué)副教授、碩導(dǎo)、醫(yī)學(xué)博士陳胡蘭,國(guó)家酒類產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心主任、高級(jí)工程師鐘杰擔(dān)任委員。他們中大多數(shù)都是國(guó)家級(jí)有突出貢獻(xiàn)、享受國(guó)務(wù)院特殊津貼專家。
鑒定會(huì)上,項(xiàng)目負(fù)責(zé)人李家民就多菌種自然固態(tài)發(fā)酵(下稱中國(guó)白酒)“五三”原理和原糧濃香型白酒釀造工藝技術(shù)背景、工藝等多個(gè)創(chuàng)新內(nèi)容的研究情況以及項(xiàng)目推廣應(yīng)用效益分析等向鑒定委員會(huì)做了歸納性匯報(bào)。專家們通過(guò)審閱資料、聽(tīng)取匯報(bào)、審核質(zhì)詢、產(chǎn)品品評(píng)等一系列嚴(yán)格鑒定評(píng)審,對(duì)成果給予了高度評(píng)價(jià):“在自然純糧固態(tài)白酒的生產(chǎn)實(shí)踐上,率先總結(jié)提出‘五三’原理。”“系統(tǒng)創(chuàng)新了濃香型白酒工藝技術(shù),西鳳酒加盟,其主要?jiǎng)?chuàng)新點(diǎn)有:原糧與粉糧相結(jié)合的多糧配料工藝、清蒸與混蒸相結(jié)合的創(chuàng)新技術(shù)、原糧窖外堆積發(fā)酵創(chuàng)新工藝等。”“創(chuàng)新工藝產(chǎn)品酒體幽雅醇厚、豐滿濃甜、味長(zhǎng)爽凈,明顯優(yōu)于傳統(tǒng)工藝。在制曲、窖泥培養(yǎng)等技術(shù)方面,取得了28項(xiàng)國(guó)家發(fā)明專利,在工藝方面制定了良好的全P作業(yè)規(guī)范。”“系統(tǒng)研究了白酒衛(wèi)生、安全與健康釀造技術(shù),創(chuàng)立了‘幽雅、舒適、健康’型白酒,借鑒中藥材成分分類和藥業(yè)良好作業(yè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn),首次將白酒微量成分劃分為有效成分、輔助成分和無(wú)效成分,并推行生態(tài)釀酒全P良好作業(yè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn),確保了產(chǎn)品從農(nóng)田到餐桌的衛(wèi)生、安全與健康。” 據(jù)悉,中國(guó)白酒“五三”原理是基于20余年的生產(chǎn)測(cè)試與研究,在原“四三”原理(物系、菌系、酶系之間的關(guān)聯(lián)規(guī)律,菌種、種群、群落的演替規(guī)律,相對(duì)封閉發(fā)酵體系氧氣變化規(guī)律和溫度變化規(guī)律)基礎(chǔ)上,再提煉“固相、液相、氣相的相變規(guī)律”發(fā)展而來(lái)的,于2006年1月5日通過(guò)了著名微生物學(xué)家、中國(guó)科學(xué)院院士張樹(shù)政以及著名微生物專家程光勝、吳衍庸和四川大學(xué)微生物學(xué)教授方聞一等組成的鑒定組的科技理論成果鑒定,“該原理是對(duì)中國(guó)白酒選擇性接種發(fā)酵機(jī)理深刻認(rèn)識(shí)基礎(chǔ)上的精辟概括,為多菌種自然發(fā)酵釀造過(guò)程起到定性、定量的導(dǎo)向作用,所體現(xiàn)的理論深度、高度和廣度對(duì)推動(dòng)多菌種自然發(fā)酵學(xué)科的發(fā)展具有劃時(shí)代的意義。” “原糧濃香型白酒創(chuàng)新工藝技術(shù)”是在中國(guó)第一座生態(tài)釀酒工業(yè)園的“原生態(tài)”和“原產(chǎn)地”環(huán)境下,采用不經(jīng)粉碎的“原糧”釀造濃香型白酒,并將濃香、醬香、清香、米香等不同香型釀造工藝精髓進(jìn)行“原創(chuàng)”性揉和,釀造濃香為主,多香(味)結(jié)合,口味豐滿的“原味”基酒,西鳳酒代理,簡(jiǎn)稱“五原”釀酒。沱牌舍得以此項(xiàng)工藝技術(shù)為依托,創(chuàng)立了頗受消費(fèi)者青睞的“濃香白酒幽雅流派”。
同時(shí),該項(xiàng)目對(duì)白文章來(lái)源中國(guó)酒業(yè)新聞網(wǎng)酒衛(wèi)生、安全與健康的系統(tǒng)研究成為沱牌舍得酒業(yè)打造食品安全標(biāo)桿企業(yè)的有力保障。李家民在業(yè)界率先提出并實(shí)踐“生態(tài)釀酒”以及“像做藥品一樣做食品(白酒),像管藥品一樣管食品(白酒)”等理念,借鑒藥業(yè)推行的質(zhì)量安全管理體系,創(chuàng)建了科學(xué)、實(shí)用的生態(tài)釀酒全P標(biāo)準(zhǔn)體系,即GAP(良好種植規(guī)范)、GPP (預(yù)處理生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范)、GLP(良好研發(fā)管理規(guī)范)、GBP(良好生物試驗(yàn)規(guī)范)、GMP(良好操作規(guī)范)、GFP(良好酒體設(shè)計(jì)規(guī)范)、GSP(良好供應(yīng)規(guī)范)及GUP(良好飲用規(guī)范)。該體系對(duì)產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的各個(gè)環(huán)節(jié)、每個(gè)方面都制定出細(xì)化、實(shí)化的具體要求,是一個(gè)從農(nóng)田到餐桌的全面質(zhì)量安全保證系統(tǒng),契合了國(guó)家推行食品和藥品同部門、同體系管理的大趨勢(shì)。鑒定專家一致認(rèn)為,生態(tài)釀酒全P標(biāo)準(zhǔn)對(duì)行業(yè)的準(zhǔn)入分級(jí)和安全衛(wèi)生管理起到了良好示范和指導(dǎo)作用。
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