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【西鳳酒1952報(bào)道】飲酒知識(shí)
無酒不成席。白酒可謂是中國“國酒”,其消費(fèi)群體之多,消費(fèi)量之大,為其他酒類所不及。但是,喜歡喝白酒不意味會(huì)喝白酒。那么,究竟該如何分辨優(yōu)質(zhì)白酒呢?業(yè)內(nèi)人士指出,可以從色香味三方面進(jìn)行辨別。
首先,觀色?雌渖珴墒欠袂宄和该,有無懸浮、沉淀物等。具體方法是,舉起酒杯,觀酒液的透明度,再逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯,觀酒液的掛杯度,優(yōu)質(zhì)白酒掛杯痕跡明顯、均勻,像絲綢一樣,杯中酒液清澈透明,沒有絲毫雜質(zhì)。
其次,聞香。用人的鼻聞出白酒的香氣,檢驗(yàn)其是否具有該香型獨(dú)特悠美的香氣,有無其它的異雜氣味等。具體的操作方法是,將酒杯傾斜,呈30度靠近鼻尖,自然吸氣,手慢慢將酒杯在鼻前晃動(dòng),感受酒香撲鼻。優(yōu)質(zhì)白酒的氣味可以使人身心愉悅,香氣中帶有如糧食、果實(shí)、花朵等自然香味。
最后,嘗味。酒入口時(shí)要慢而穩(wěn),將酒含在口中,用舌頭將酒液鋪滿整個(gè)口腔,慢慢品味,慢慢咽下。由于白酒的口味有圓潤、濃厚、綿軟、綿甜、單薄、辛辣、純凈和邪味之分,酒液下咽后又有綿甜、苦辣之別,因此在感官上以醇厚、圓潤、綿甜、細(xì)膩為上品,講究入口甜、落口綿、下咽順。
在品嘗的過程中,每次入口的酒量以0.2-2.0ml為宜。要使酒樣布滿舌面,仔細(xì)辨別其味道。酒樣下咽后,立即張口吸氣,閉口呼氣,辨別酒的后味。品嘗次數(shù)不宜過多,一般不超過3次。每次品嘗后茶水漱口,防止味覺疲勞。
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