【西鳳酒1952報(bào)道】朗姆酒在很多電影里都有呈現(xiàn),特別是在加勒比海盜里,今天我們就從釀造工藝及分類(lèi)為大家介紹下這款有“海盜之酒”之城的朗姆酒。朗姆酒(Rum)帶有非常濃重的浪漫主義色彩,素來(lái)就有“海盜之酒”的美譽(yù),那些極富冒險(xiǎn)精神的人都視之為“圣酒”。朗姆酒是世界上消費(fèi)量最多的酒品之一,主要產(chǎn)區(qū)集中在盛產(chǎn)甘蔗及蔗糖的地區(qū),如牙買(mǎi)加、古巴、海地、多米尼加、波多黎各、圭亞那等加勒比海國(guó)家,其中以牙買(mǎi)加、古巴出產(chǎn)的朗姆酒最具盛名。
朗姆酒釀造工藝
朗姆酒是以甘蔗壓榨出來(lái)的甘蔗汁或制糖工業(yè)的副產(chǎn)品糖蜜為原料,經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、調(diào)配而成的一種蒸餾酒,因?yàn)槠湓吓c糖密切相關(guān),西鳳酒招商,所以也稱(chēng)之為“糖酒”。朗姆酒酒精含量一般在38%-50%之間,酒液根據(jù)釀造工藝的不同呈無(wú)色、琥珀色和棕色不等。
甘蔗汁原料適合釀造清香型朗姆酒,而甘蔗汁經(jīng)真空濃縮將水分蒸發(fā)掉后,可得到一種粘稠糖漿,用來(lái)釀造濃香型朗姆酒。糖蜜是制糖工業(yè)的副產(chǎn)品,是一種粘稠的黑褐色半流體。其組成成分因制糖原料、加工條件的不同而有差異,其中的主要成分可發(fā)酵糖(蔗糖為主)是釀造朗姆酒的理想原料。
糖蜜并不能直接用來(lái)發(fā)酵,在發(fā)酵前還需要進(jìn)行預(yù)處理。首先要通過(guò)澄清的方法去除糖蜜中的膠狀物質(zhì),尤其是硫酸鈣。澄清后還需要將糖蜜用水稀釋為低濃度溶液,糖分含量為10-12克/100毫升。傳統(tǒng)的郎姆酒在發(fā)酵過(guò)程中并不接種酵母,全靠甘蔗表面附著的天然酵母或上批朗姆酒發(fā)酵后的酒酸作為酒母接種到下一批原料中,而近現(xiàn)代朗姆酒釀造過(guò)程中大都采用人工培養(yǎng)的純種酵母。
朗姆酒釀造中發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短主要取決于最終的目標(biāo)產(chǎn)品類(lèi)型。一般釀造清香型朗姆酒的發(fā)酵時(shí)間只需半天至2天,而濃香型朗姆酒的發(fā)酵時(shí)間則需要12天。發(fā)酵完成后得到的酒液就可以進(jìn)行蒸餾了,雖然有一部分朗姆酒采用壺式蒸餾鍋進(jìn)行蒸餾,但是大部分朗姆酒都采用塔式蒸餾鍋以提高生產(chǎn)效率。蒸餾后得到的酒液一般都會(huì)采用橡木桶進(jìn)行陳釀,普通的朗姆酒陳釀時(shí)間為3-6個(gè)月,品質(zhì)較高的陳釀時(shí)間為9-12個(gè)月,有一些朗姆酒的陳釀時(shí)間甚至達(dá)到了3-10年。
朗姆酒經(jīng)橡木桶陳釀后,裝瓶前的最后一道工序就是調(diào)配。首先將不同批次的朗姆酒進(jìn)行調(diào)配,保證統(tǒng)一的風(fēng)格,然后再加水稀釋?zhuān)赃_(dá)到所要的酒精含量,最后才裝瓶上市銷(xiāo)售。
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