【西鳳酒1952報道】水波煙氣里,欸乃一聲,烏篷船靜靜地搖出晨霧,水道兩畔杏黃色的酒旗飄揚;船中,一碟茴香豆,一瓶陳年花雕,慢慢地咂,且看艄公用腳把船緩緩搖過一個橋洞,搖過又一個橋洞……
這是紹興,在周家兄弟的文章里去過無數(shù)次的江南水鄉(xiāng)。五月的陽光如此明亮,照在翠綠的爬山虎葉子上,如水鄉(xiāng)女子的明眸一般眼波流轉(zhuǎn)。小巷冗長,高處斜斜地挑出酒旗和燈籠。感受一個地方,只需兩招:看路上的美女和風景、用味蕾去細細地品嘗。在倉橋直街,有一間花雕酒作坊,陳設著各樣古老的釀酒器具和農(nóng)具,一女子垂目凝神,正為壇壇罐罐勾畫著顏色,朱紅一片的艷麗,在昏黃木格窗里投照下來的時光深處,漸漸生動曼妙起來。
紹興黃酒中,有一類曰“加飯”,是黃酒中之佳品,西鳳酒招商,其醪液濃度大,成品酒度高,故酒質(zhì)特醇;加飯酒經(jīng)多年貯存即為花雕。按浙地風俗,民間生女之年便釀酒數(shù)壇,泥封窖藏,待女兒長大結(jié)婚之日取出飲用,即是花雕酒中著名的“女兒紅”。因這種酒在壇外雕繪有我國民族風格的彩圖,故取名“花雕酒”或“元年花雕”。
小巷里隨意走進一間食鋪,便能吃到正宗的紹興風味:你想呢,這些屋子都是臨水而筑,推窗便是河道,水上一只兩只烏篷船慢悠悠劃過;屋子里的陳設,是老舊昏暗,讓人生發(fā)鄉(xiāng)愁的顏色……很多初到紹興的客,都要直奔了咸亨酒店去然而在我看來,那里人聲鼎沸,已經(jīng)了無意趣,不如在倉橋直街的臨水小店更有一番情致。
我們?nèi)チ艘婚g叫“屋里菜”的,吃到了味道十分純正的菜,最值得推薦的是霉干菜扣肉、干鍋茶樹菇燒雞。霉干菜扣肉,是浙江各地都有,吃過無數(shù)了,這一道卻得到我們一致推崇,咸中帶甜,油而不膩,回味無窮,吃到最后,別的菜都剩了,這余下的霉干菜卻怎么也舍不得,只好打了包帶去賓館。另一道干鍋茶樹菇燒雞,一個字,鮮。此情此境,便要黃酒來配了……
黃酒的吃法,我以為最理想的是在冬夜,燙一壺陳年加飯,與好友對飲。青梅煮酒論英雄,煮的就該是黃酒在下著零星小雪的江南,執(zhí)劍行走江湖的俠客推開一扇柴扉,抖落兩肩風塵;點燃篝火取暖,火上酒壺滋滋作響;酒香和著那些陳年往事,如此這般溫暖了一個漂泊者的心懷。然而黃酒想來只宜于在江南吃,塞北是要烈酒來配的;黃酒下肚,如一雙輕柔的手撫慰過胃,力道是一波一波,起初不覺,慢慢就醉了。醉了,就不愿醒來。
我記得有一年冬天,半夜,我和一群朋友在常山某路一個小店里喝酒,溫熱的黃酒倒入碗中,有姜絲和縷縷蛋花;那夜,17歲的我第一次嘗到醉意……
在衢州城,還流行黃酒另一種吃法,是謂“一比二”、“一比三”,其實就是以一瓶黃酒與兩瓶、三瓶啤酒相兌,放在火上燉熱了喝。這種喝法,不復有黃酒那般雄厚后勁,卻也沒了黃酒的醇厚滋味,只能用來拼酒量了我想這種喝法的人,大約和我一樣,都是不算真正懂得酒的……
喝黃酒,就用往事來配?囱矍盁艋痍@珊,醉眼朦朧,思緒便如那光陰流水,逝去的歲月里點點往事浮上心頭。
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