【西鳳酒1952報(bào)道】白酒也用了近10來年的發(fā)展軌跡告訴人們,誰能精確地回歸到價(jià)值根本,誰就能成為市場(chǎng)的主宰,中國(guó)的白酒也才有未來。現(xiàn)實(shí)中,白酒有很多種香型,比如大家熟知的濃香、醬香等等,近些年來還有其他香型被不斷炮制出來,因?yàn)槿藗円呀?jīng)習(xí)慣了以香型來評(píng)定白酒。然而,“香型”存在的時(shí)間其實(shí)也就區(qū)區(qū)不到34年。
事實(shí)上,從1979年的第3屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)開始,以香型為標(biāo)準(zhǔn)劃分白酒的方式才正式登上舞臺(tái)。已故的著名白酒專家辛海庭晚年曾多次說,香型的提出,是由于不同香味的酒沒有辦法放在一起評(píng),香氣大的總是蓋住香氣小的酒,為了品評(píng)方便,依照香味的大體分為五大類,以便于品評(píng)和排位。
來自四川的一位著名白酒專家也曾在回顧這段往事時(shí)指出,本來香型的劃分就是所謂的權(quán)威搞的,以前是沒有香型劃分這一說的,而是為了評(píng)估有個(gè)參考標(biāo)準(zhǔn),官方機(jī)構(gòu)才制定了白酒香型的劃分標(biāo)準(zhǔn)。30多年來,人們已經(jīng)習(xí)慣了濃香、醬香這些“香氣”十足的概念。所謂這“香型”那“香型”,也變成了人們對(duì)認(rèn)知白酒的一種“常識(shí)”。然而,西鳳酒招商,擔(dān)心白酒未來發(fā)展的權(quán)威專家們其實(shí)早已有了廢除“香型”的愿望。在這位老專家看來,白酒早該淡化香型,更應(yīng)注重的是質(zhì)量,劃分香型標(biāo)準(zhǔn)后,為了追逐所謂的“香”,反倒是使得很多酒失去了原有的特色。白酒泰斗“周恒剛老先生在其臨終前也再三地說:”白酒在味不在香。
洋河股份 董事長(zhǎng)張雨柏認(rèn)為“白酒不是香水,白酒是要喝的,要喝就要在味覺上下功夫”,于是老名酒企業(yè)洋河便首創(chuàng)推出了“綿柔型白酒”,成為引領(lǐng)整個(gè)行業(yè)品質(zhì)升級(jí)的標(biāo)桿。據(jù)洋河酒廠技術(shù)部部長(zhǎng)、白酒國(guó)家評(píng)委陳翔回憶說,當(dāng)時(shí)張雨柏親自參與每一次酒樣評(píng)定,和評(píng)酒師們一起,將酒含在嘴里,用舌頭分別細(xì)細(xì)品、慢慢嘗,每天要評(píng)100多種樣酒,到了晚上他的嘴里全是火泡。事實(shí)上,也只有到2003年洋河綿柔型白酒出現(xiàn),才一舉打破了傳統(tǒng)香型劃分的沉悶之氣,讓白酒真正走上了回歸本質(zhì)之路。在此之后,很多企業(yè)紛紛模仿跟進(jìn),扛起了“綿柔白酒”旗號(hào),整個(gè)白酒市場(chǎng)甚至被稱作“一片綿柔”。
不過,安豐成表示,“綿爽度、柔和度、舒適度”是洋河酒獨(dú)有的綿柔特征,亦稱作“綿柔3D”,這是由洋河的傳統(tǒng)工藝以及特有的釀酒(行情 專區(qū))生態(tài)環(huán)境決定的,西鳳酒招商,別人想模仿也模仿不了,F(xiàn)在業(yè)界流行一個(gè)說法:“醬香看茅臺(tái),綿柔數(shù)洋河”。或許也因?yàn)?ldquo;香型”已經(jīng)成為常識(shí),而改變常識(shí)的成本和難度顯然要大得多。但這無法阻擋白酒回歸核心價(jià)值、回歸品質(zhì)本質(zhì)的潮流。也許可以期待,洋河首創(chuàng)的“綿柔”品質(zhì)有一天可以成為白酒的主流。
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