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【西鳳酒1952報(bào)道】那是一段30多年前的往事,盡管知道的人不多了,且也不怎么愿意講出來(lái),但那被塵封的吶喊,在今天仍然有回音響起。而也用了近十來(lái)年的發(fā)展軌跡告訴人們,誰(shuí)能精確地回歸到價(jià)值根本,誰(shuí)就能成為市場(chǎng)的主宰,白酒也才有未來(lái)。
“再這樣搞下去,白酒沒(méi)有希望了”
這世界總有些事情和你原以為的不一樣,古人早就說(shuō)過(guò),“道”與人們自以為正確的普通常識(shí)往往是相反的;今年3月份剛剛出版的國(guó)外學(xué)者朱爾斯所寫(xiě)的倫敦商學(xué)院管理教材《常識(shí)的正面與反面》中,也有這樣的話“以常識(shí)為指導(dǎo)往往是不可靠的做法”。在白酒行業(yè),也存在這樣一種被誤讀的常識(shí),那就是“香型”。
現(xiàn)實(shí)中,白酒有很多種香型,比如大家熟知的濃香、醬香等等,近些年來(lái)還有其他香型被不斷炮制出來(lái),因?yàn)槿藗円呀?jīng)習(xí)慣了以香型來(lái)評(píng)定白酒。然而,“香型”存在的時(shí)間并不像人們想像的那么長(zhǎng),其實(shí)不到34年。
事實(shí)上,從1979年的第3屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)開(kāi)始,以香型為標(biāo)準(zhǔn)劃分白酒的方式才正式登上舞臺(tái)。已故的著名白酒專家辛海庭先生晚年曾多次說(shuō),香型的提出,是由于不同香味的酒沒(méi)有辦法放在一起評(píng),香氣大的總是蓋住香氣小的酒,為了品評(píng)方便,依照香味的大體分為五大類,以便于品評(píng)和排位。
著名白酒專家賴高淮也曾在回顧這段往事時(shí)指出,本來(lái)香型的劃分就是所謂的權(quán)威搞的,以前是沒(méi)有香型劃分這一說(shuō)的,而是為了評(píng)估有個(gè)參考標(biāo)準(zhǔn),官方機(jī)構(gòu)才制定了白酒香型的劃分標(biāo)準(zhǔn)。
30多年來(lái),人們已經(jīng)習(xí)慣了濃香、醬香這些“香氣”十足的概念。所謂這“香型”那“香型”,也變成了人們對(duì)認(rèn)知白酒的一種“常識(shí)”。然而,擔(dān)心白酒未來(lái)發(fā)展的權(quán)威專家們其實(shí)早已有廢除“香型”的愿望。
在賴高淮看來(lái),白酒早該淡化香型,更應(yīng)注重的是質(zhì)量,劃分香型標(biāo)準(zhǔn)后,為了追逐所謂的“香”,反倒是使得很多酒失去了原有的特色。而老專家辛海庭在生前一直覺(jué)得,當(dāng)年起草的這份沿用至今且仍在廣泛蔓延的白酒香型束縛了白酒的發(fā)展和多元化,并引為憾事,至死不能釋?xiě)选?ldquo;白酒泰斗”周恒剛老先生在其臨終前也再三地說(shuō):“白酒在味不在香,再這樣搞下去,中國(guó)白酒沒(méi)有希望了。”
從香到味,“綿柔”率先還原白酒本質(zhì)
這一段史料鮮為人知,或許是因?yàn)閷<覀兊暮粲醪](méi)有馬上在白酒行業(yè)產(chǎn)生震動(dòng)。只有極少數(shù)的優(yōu)秀企業(yè)家敏銳地行動(dòng)起來(lái),最終找到了主流方向。洋河股份(002304)董事長(zhǎng)張雨柏就是這樣的先行者,他認(rèn)為“白酒不是香水,白酒是要喝的,要喝就要在味覺(jué)上下功夫”,于是老名酒企業(yè)洋河便首創(chuàng)推出了“綿柔型白酒”,成為引領(lǐng)整個(gè)行業(yè)品質(zhì)升級(jí)的標(biāo)桿。
據(jù)洋河酒廠技術(shù)部部長(zhǎng)、白酒國(guó)家評(píng)委陳翔回憶說(shuō),當(dāng)時(shí)張雨柏親自參與每一次酒樣評(píng)定,和評(píng)酒師們一起,將酒含在嘴里,用舌頭分別細(xì)細(xì)品、慢慢嘗,每天要評(píng)100多種樣酒,到了晚上他的嘴里全是火泡。
但付出越艱辛,收獲越非凡。國(guó)內(nèi)品牌專家安豐成評(píng)價(jià)說(shuō),張雨柏率先在白酒行業(yè)提出的“綿柔型白酒”,西鳳酒代理 ,其價(jià)值和影響力就像蘋(píng)果iPhone系列讓人們對(duì)手機(jī)有了全新的品質(zhì)體驗(yàn),就像iPad改變了人們對(duì)電腦的消費(fèi)認(rèn)知。
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